Minestra di verza e fagioli / cabbage and white beans soup

Minestra di verza e fagioli

Finalmente sono qui con una nuova ricetta vegana da un sapore molto particolare, richiama un piatto della mia tradizione con una nota esotica. Scopriamo quale!

Ingredienti per 2 persone

  • 1/2 verza di media grandezza /medium sized cabbage
  • 200 g di fagioli cannellini lessi /boiled haricot beans
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva / tablespoons extra virgin olive oil
  • 2 cucchiaini di burro di arachidi /teaspoons of peanut butter
  • sale /salt

Preparazione

Minestra di verza e fagioliMinestra di verza e fagioli

  • lessare la verza a metà cottura in acqua salata
  • mettere la verza in una casseruola con i fagioli lessi, l’olio, il sale, un po’ di acqua di cottura e il burro di arachidi
  • far completare la cottura e servire
  • cook  cabbage in salt water ( do not cook it too much)
  • put the cabbage in a saucepan with boiled beans, oil, salt, some water and peanut butter
  • let  cook more and serve

Minestra di verza e fagioli

Zuppa di cardoncelli /mushroom in soup

IMG_2169 (2)Ingredienti/Ingredients

  • 500 g di funghi cardoncelli /oyster mushrooms
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva /tablespoons of extra virgin olive oil
  • uno spicchio di aglio/ a clove of garlic
  • 2 pomodori pelati /peeled tomatoes

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  • pulire i funghi, lavarli e tagliarli a pezzi
  • mettere in una pentola l’olio, l’aglio tagliato a pezzetti piccoli, aggiungere i funghi ben strizzati
  • e farli rosolare su fiamma medio alta
  • clean the mushrooms, wash and cut them
  • put oil, garlic cut into small pieces in a pot, add  well drained mushrooms
    and fry on medium high heat

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  • salare i funghi,  aggiungere il pomodoro e il prezzemolo
  • far cuocere a fiamma medio-bassa  aggiungendo l’acqua necessaria poca durante la cottura
  • spegnere il gas e mettere il pepe, lasciare riposare un po’ prima di servire la zuppa
  • salt  mushrooms, add  tomato and parsley
  • cook over medium-low heat adding water a little at a time during cooking
  • turn off the gas and put the pepper, let it sit before serving the soup

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Carciofi in umido /artichokes

IMG_2039 (3)Anche questo è un piatto che fa parte della tradizione lucana. I carciofi in umido sono un ottimo contorno oppure possono essere usati per condire la pasta.

This dish belongs to tradition of Lucania too. Stewed artichokes are an excellent side dish  or they can dress pasta.

Ingredienti per 2 persone /ingredient for 2 people

  • 4 carciofi /artichokes
  • qualche fetta di limone /some slice of lemon
  • uno spicchio di aglio / a garlic glove
  • un rametto di prezzemolo /a sprig of parsley
  • un peperoncino piccante se piace / a hot pepper if you like
  •  3 o 4 cucchiao di olio extravergine di oliva / 3 0r 4 tablespoons of extra virgin olive oil
  • sale e pepe /salt and pepper

Procedimento

  • togliere le foglie più dure dei carciofi prendendo la parte più teneta
  • affettarli e metterli in una ciotola con acqua e fette di limone, questo procedimento non farà diventare i carciofi scuri, lavarli
  • snap off the tough outer leaves of the artichokes taking only the most tender part
  • slice artichokes and place them in a bowl with water and lemon slices, this process will not make  artichokes dark, wash them

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  •  far soffriggere nell’olio l’aglio in camicia leggermente schiacciato e un peperoncino (se piace il piccante)
  • aggiungere i carciofi tagliati come in foto e il prezzemolo, farli rosolare per bene
  • fry the garlic lightly crushed  in oil  with a pepper (if you like it spicy)
  • add the artichokes cut as in the picture, add  parsley and brown them well

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  • salare i carciofi e terminare la cottura aggiungendo poca acqua all’occorrenza
  • quando i carciofi sono cotti, spegnere il gas, pepare e farli riposare una decina di minuti prima di servirli
  • se si servono come contorno  o come codimento per pasta non sarà necessario lasciarli troppo brodosi come nella foto in basso, se invece saranno serviti come zuppa allora conviene lasciare più brodo, ma mi raccomando l’acqua non va mai unita ai carciofi tutta insieme e tanta, altrimenti sembrerano bolliti!
  • salt artichokes  and finish cooking by adding a little water only when it is necessary, do not put too much water all together otherwise they will be like boiled!
  • remove from heat, add pepper, let rest  it about ten minutes before serve
  • if you serve it  as a side dish or for dressing pasta you will not put more water, but if you want to serve it as a soup, you will.

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Zuppa di carciofi e piselli

Questo è un piatto semplicissimo da realizzare ma molto buono!

Ingredienti
carciofi
piselli (surgelati)
prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
una fetta di limone

Esecuzione
– pulire i carciofi togliendo tutte le parti dure

– affettarli e metterli in una ciotola con l’acqua e una fetta di limone per non farli annerire

– lavare per bene i carciofi e disporli in una padella con l’olio

–  aggiungere i piselli

– mettere un po’ di sale, pepe e un rametto di prezzemolo

e

– mettete, infine l’acqua, tanta da coprire il tutto

d

– coprire la pentola e far cuocere

– circa 30 minuti di cottura

– aspettare almeno un quarto d’ora prima di impiattare10379 c

Buon appetito!