Pane di segale e grano duro

IMG_1473 (2)   Quando faccio la pizza con il lievito di birra, mi piace farne di più per poi poterne usare in parte come lievito per il pane. When I make pizza I leave a little pizza dough to make bread, so the bread will be more good.

  • 200 g impasto per pizza con farina 0 /o lievito madre /pizza dough with flour 0 / or sourdough starter /
  • 200g semola rimacinata di grano duro /whole wheat flour
  • 100g farina integrale di segale /whole rye flour
  • 222 g circa di acqua / 222 g about water
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo liquido ( o miele se non si è vegani) / 1 teaspoon barley liquid malt or honey if you are not vegan
  • 20 g di olio extravergine di oliva /extra virgin olive oil
  • 1 cucchiaino raso di sale/ 1 teaspoon salt

Esecuzione IMG_1384IMG_1386IMG_1387IMG_1389IMG_1390

  •  mettere l’impasto della pizza o la pasta madre nel boccale con una parte dell’cqua 10 secondi vel 3
  • aggiungere tutti gli altri ingredienti e far lavorare a velocità spiga per 3 minuti
  • l’impasto deve venire morbido, quindi se sarà necessario mettere altra acqua, aggiungerla gradualmete mentre il bimby lavora
  • mettere l’impasto su un piano di lavoro, spolverarlo con un po’ di farina e fare una palla
  • put the pizza dough or sour  and some of water in thermomix, 10 seconds speed 3
  • add all the other ingredients: 3 minutes dough speed
  • the dough should be soft, so if it  needs more water you can put a little bit, add  it gradualmete  while the Thermomix works
  • transfer the dough to a work surface, dust it with some flour and make a ball

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  •  Mettere l’impasto in una ciotola, coprirla e lasciare lievitare in un posto  caldo, io ho usato l’abbattitore fresco funzione lievitaione a 26 gradi. Ci sono volute circa 5 ore, ma i tempi di lievitazione possono variare.
  • Quando l’impasto sarà lievitato metterlo su un piano di lavoro e fare le pieghe di secondo tipo, cioè portare i lembi dell’impasto verso il centro
  • Put the dough in a bowl, cover and let rise in a warm place. It takes about 5 hours, but the time to rise may change
  • When the dough is risen put it on a work surface and make the folds of a second type, that is, bring the edges of the dough towards the center

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  •  fare riposare un po’ l’impasto, riprenderlo e appiattirlo con le mani delicatamente, piegare l’impasto come si vede nelle foto e far riposare ancora un altro po’
  • riappiattire l’impasto  arrotolarlo  e metterlo a rilievitare, questa volta rilieviterà velocemente
  • let the dough rest some minutes, then flatten it with your hands gently, fold the dough like in the pictures and let it rest  a few minutes
  • Flatten the dough again,  roll it up and let it rise, this time it will rise quickly

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  • se avete la refrattaria fatela riscaldare alla massima tempeperatura
  • appena l’impasto è lievitato, spolveratolo con della farina e con una lametta fate dei tagli sulla superficie
  • infornare a forno preriscaldato a 220° sul ripiano più basso, spruzzare il forno con dell’acqua per creare del vapore
  • il pane deve stare 10 minuti circa a 220°, poi 15 minuti a 200° , 15 minuti a 180° forno statico
  • il pane è cotto quando bussando sotto si sente un suono sordo
  • when the dough has risen, dust it with flour and make cuts  on the surfacey  by a razor blade 
  • bake in preheated oven to  425 degrees F on the bottom shelf, spray the oven with water to create steam 
  • about 10 minutes to 425° F, then 15 minutes 392° F, 15 minutes to 356° F static oven
  • bread is ready is having a hollow sound when tapped on the bottom

N. B. per capire se il pane è ben cotto, basta busare sulla parte piatta, si deve sentire un suono sordo IMG_1481IMG_1488 IMG_1489 (3)

Ingannapreti con impasto senza uova

IMG_1452 (2)Ho scoperto questo formato di pasta sul sito di Cookaround grazie alla cookina Laura33.

Lo strano nome, ingannapreti, dipende dal fatto che la forma della pasta richiama quella dei tortellini, ma rispetto a questi ultimi non è una pasta ripiena ed è proprio questo l’inganno, l’inganno per i preti che ne erano ghiotti.

Ingredienti per 2 persone / Ingredients for 2 people

200 g di semola di grano duro /durum wheat semolina

90 g di acqua tiepida / warm water

1/2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva / 1/2 tablespoon olive oil

per l’impasto seguire questa ricetta / to make  the dough follow this recipe

Stendere l’impasto come per fare le lasagne e tagliare dei quadrati di circa 4 cm di lato e piegare i quadrati come nelle foto

Roll out the dough like to make lasagna and cut squares of about 4 cm and fold the square like in the photos

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E qui il post con video di Laura (if you want watch a video)

Lasagne al radicchio / lasagne with red chicory

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  • Per un piatto vegano, o per chi è intollerante al lattosio si può omettere la mozzarella e il parmigiano, mentre per la besciamella può essere usata una fatta con latte di soia non dolcificato e brodo vegetale
  • If you are vegan or don’t want to use milk and cheese, you can omitted them and use a vegan bechamel sauce

Ingredienti per 4 persone /Ingredients for 4 people

lasagne con impasto senza uova /lasagna without eggs

250g di radicchio, io ho uato quello trevigiano /red chicory

una cipolla/ an onion

olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio per ogni persona/extra virgin olive oil, 1 tablespoon per person

parmigiano  /parmesan

mozzarella

besciamella /bechamel sauce

Per la besciamella/ bechamel sauce

  • mettere nel bimby mezzo litro di latte (io uso quello parzialmente scremato), 50 g di farina di riso o  farina , 12 g di burro, sale, noce moscata velocità 3 / 80 gradi/ 12 minuti
  • put into thermomix 1/2 liter of milk, 50 g rice flour or all-purpose flour, 12 g butter, salt, nutmeg speed 3 80° 12 minutes

Procedimento

  • sbollentare le lasagne fresche per qualche secondo, un pezzo alla volta, raffreddandole in acqua fredda , usarle direttamente per far gli strati, oppure lasciarle asciugare su un panno pulito
  • boil  individually a piece of lasagna for 5 seconds, put it in a cold water, you can spread them on a towel to dry or you can use them without the last step
  • IMG_1219preparare la verdura:  in una teglia mettere l’olio,  la cipolla tagliata a pezzetini piccoli e il radicchio e farlo cuocere una decina di minuti circa e salare
  • in a pan put onion cutted finely, oil and red chicory, let cook about 10 minute and add salt

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  • mettere nella teglia un po’ di besciamella, una sfoglia di lasagna sbollentata, il radicchio cotto, besciamella, parmgiano e mozzarella sfilacciata
  • procedere fino ad esaurimento degli ingredienti
  • suggerisco di non fare troppi strati. Più basse sono le lasagne e più verranno buone. Io di solito faccio: pasta, ripieno, pasta, ripieno e pasta per coprire
  • infornare a forno caldo 180° per 15/20 minuti
  • put in a baking tray some bechamel sauce, then pasta, cooked  red chicory with bechamel sauce, parmesan, mozzarella and again pasta, cooked  red chicory with bechamel sauce, parmesan, mozzarella and again pasta, but this time on the pasta you have to put onlysome bechamel sauce and parmesan
  • Bake in a pre-heated oven at 180°C for 15/20 minute, take out of oven and let it set for 10 minutes before serving

Io le ho preparate in monoporzioni

I used single portion baking tray

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Buon appetito!

I hope you like it!

Enjoy your meal!

Quadrotti gelati

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Questa è una ricetta vegana, ma se non siete vegani e non trovate il burro di cocco, lo potete sostituire con il burro e con l’aggiunta della buccia grattugiata di un’arancia.

I quadrotti vanno conservati in frigo .

This is a vegan recipe, but if you’re not vegan and you can’t find coconut butter, you can replace it with butter and add the grated zest of an orange.

Store quadrotti in the fridge.

Ingredienti/ingredients
300 g cioccolato fondente/dark chocolate
100 g cioccolato bianco vegano/white  vegan chocolate
250 g biscotti secchi /biscuits
50 g nocciole petate/peeled hazelnuts
75 g  burro di cocco/coconut butter
50 g mirtilli rossi disidratati o uvetta/ dried cramberry or raisin
3 cucchiai di rum/tbs rum
2 cucchiai di sciroppo d’acero/tbs golden syrup

 

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  •  mettere i mirtilli rossi o l’uvetta in una ciotola con il rum e lasciare ammorbidire
  • put the cranberries or raisins in a bowl with the rum and leave to soften

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  •  frullare i biscotti vel 6 per 10 secondi e metterli da parte
  • frullare grossolanamente le nocciole vel 5 per 5 secondi e metterle da parte
  • whisk cookies speed 6 for 10 seconds and put them aside
  • blend coarsely hazelnuts speed 5 for 5 seconds and set aside

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  •  mettere nel boccale del bimby il cioccolato bianco e 100 g di cioccolato fondente vel 1  80° per 5 minuti poi aumentare a vel 2 finché è completamente fuso
  • put  white chocolate  and 100 g of dark chocolate  in the bowl of Thermomix speed 1 80 ° for 5 minutes, then increase to speed 2 until it has completely melted 

  • aggiungere il burro di cocco e lo sciroppo d’acero vel 3 per 10 secondi circa finché si ottiene una crema  vellutata
  • add the coconut butter and maple syrup speed 3 for 10 seconds until you get a smooth cream
  • versare il cioccolato fuso sui biscotti e mescolare
  • pour the melted chocolate on the biscuits and mix
  • aggiungere i mirtilli, il rum e le  nocciole a amalgamare
  • add cranberries, hazelnuts and rum  and mix

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  • rovesciare il composto in un vassoio rettangolare coperto co carta da forno e stenderlo in uno strato alto 2 centimetri
  •  put the mixture into a rectangular pan covered with baking paper and spread it in a layer 2 cm  high

 

  • mettere 200g di cioccolato fondente nel bimby 80° vel 1  per 5 minuti, poi vel 2 fno a completo scioglimento
  • put 200g of dark chocolate in the Thermomix 80 ° speed 1 for 5 minutes, then speed 2 until completely melted

 

  • versare il cioccolato fuso come nella foto
  • pour the melted chocolate as you can see in the picture

 

  • metterlo a rassodare in frigo per almeno 2 ore, se avete l’abbattitore serviranno solo 30 minuti
  • put it to harden in the fridge for at least 2 hours

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  • tagliare il dolce in rettangoli e spolverare con cacao amaro
  • cut it in rectangles and dust with cocoa powder

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Torta al cioccolato con crema di avocado / Chocolate cake with avocado cream

IMG_0721 (2)                 Questa ricetta non contiene: glutine, latte di origine animale, burro, zucchero semolato e  lievito.

This recipe does not contain: gluten, animal milk, butter, caster sugar and baking powder

Per chi ama il cioccolato, questa torta è l’ideale. Per i suoi ingredienti può essere mangiata senza sensi di colpa, è di una morbidezza e leggereza incredibile.

Ingredienti per il pan di Spagna / ingredients for the sponge cake

2 uova +1 tuorlo / 2 eggs and 1 yolk

70 gr zucchero di canna/ brown sugar

20 gr di miele  /honey

50 gr di maizena / cornstarch

25 gr di cacao amaro /cocoa

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  • mettere in una ciotola le uova con lo zucchero e montare con una frusta elettrica per 10 minuti
  • aggiungere il miele e lavorare altri 5 minuti
  • l’impasto deve scrivere, guarda la terza foto
  • place eggs , yolk and sugar in a mixing bowl and beat for about 10 minutes
  • add honey and beat for about 5 minutes

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  • aggiungere il cacao setacciato e amalgamare con delicatezza dal basso verso l’alto
  • aggiungere la maizena e amalgamare delicatamente
  • imburrare  e infarinare uno stampo di 20 cm circa(ho usato burro vegetale e farina di riso)
  • add sifted cocoa and mix  with gentle movements from bottom to top
  • add cornstarch and mix  with gentle movements from bottom to top
  • Grease a  cake tin (20 cm) with  vegetable butter and  rice flour

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  • mettere l’impasto nella teglia
  • infornare a forno caldo a 180° per 18  minuti, fare la prova stecchino
  • togliere dal forno, aspettare che si raffreddi e tagliare in due parti
  • bake in preheated oven for 18  minutes to 350 F untill a toothpick insertd into center of tha cake comes out clean
  • remove from oven, let it cool and cut it into two parts

 

Ingredienti per preparare la crema all’avocado/Ingredients to prepare avocado cream

Per la crema si puà utilizzare il bimby/ if you have thermomix  you can use it

1 avocado maturo/1 ripe avocado

100 g di cioccolato fondente senza glutine/ dark chocolate gluten free

3 cucchiai di malto di riso o  2 di miele/ 3 tablespoons organic  rice malt syrup or golden syrup

latte di riso quanto basta/  a bit rice milk

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  • mettere nel bimby l’avocado a pezzi, frullare vel 8 per 10 secondi circa
  • aggiungere un po’ di latte di riso e frullare vel 8 per 10 secondi circa
  • aggiungere il malto di riso, il cioccolato sciolto e frullare  10 secondi vel 8 circa
  • questa operazione può essere fatta con un frullatore
  • farcire la torta con la crema
  • put into thermomix and chop for about 10 seconds on speed 8
  • add a bit of rice milk and mix for other 10 second on speed 8
  • add organic  rice mal syrup and mix for other 10 second on speed 8
  • stuff the cake with cream

Per il topping

100g di cioccolato fondente senza glutine /dark chocolate gluten free

100 g di acqua /water

2 cucchiai rasi di zucchero di canna/ 2 tablespoons of brown sugar

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  • mettere in una pentola acqua, zucchero e cioccolato
  • far sciogliere il cioccolato a fuoco basso
  • far raffreddare la crema di cioccolato e guarnire le fette di torta prima di servirle
  • put in a small pot water, brown sugar and chocolate at low heat
  • let cool the chocolate cream and garnish slices of cake before serving

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 Per una versione con pan di Spagna bianco potete vedere qui

If you are interested in a version of no-chcolate sponge cake have a look here

Pandoro

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Questa ricetta è di Adriano Continisio e riadattata da Clara nelle dosi per un Pandoro da 1 kg .

Io ve la propongo con lavorazione bimby.

Penso che fra tutte le ricette che io abbia provato fino ad ora, questa sia la migliore.

Ingredienti/ingredients

400 gr di farina (W350) strong flour

157gr zucchero a velo/icing sugar

164 gr burro/butter

94 gr panna/ heavy cream

119gr acqua/water

4 tuorli + mezzo uovo/ 4 yolk and half egg

50 gr cioccolato bianco/ white chocolate

10 gr di lievito di birra fresco/ fresh yeast

7 gr sale/ salt

1 cucchiaino di miele di acacia/ one teaspoon of honey

vaniglia /vanilla

 

La sera preparare il poolish/ in the evening  preparing poolish with:

94 gr acqua water

47 gr farina flour

4 gr lievito yeast

  • mettere tutti questi ingredienti in una tazza e mescolarli con un cucchiaio
  • Riporre in frigo in un contenitore coperto per 12 ore
  • dump all  ingredients for poolish in a cup and blend them together, using a tablespoon, until well combined
  • put it in the fridge covered for 12 hours

Al mattino / the mornig after

  •  tiriamo fuori dal frigo il poolish/  put the poolish out of the fridge
  •  prepariamo una biga/prepare a “biga”:
    • facciamo un impasto con 25 g di acqua tiepida,  6 gr di lievito, 50 gr di farina e il tuorlo di 1 uova , lo mettiano in un piccolo  contenitore coperto e aspettiamo che lieviti raddoppiando in volume in un posto non freddo
    • Put 25 gr warm water in a small bowl, stir in 6 gr yeast, 50 gr flour, 1 egg yolk.  Cover with plastic wrap and put in a warm place.  Allow the sponge to rise until doubled in size.

Primo impasto/first  dough

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  • Mettiamo il poolish e la biga nel bimby
  • aggiungiamo 94 gr di farina e lavoriamo con la funzione spiga senza impostare il tempo
  • Place poolish and biga in the bowl of a stand mixer
  • add 94 gr flour  and mix  until incorporated

 

  • quando l’mpasto risulterà uniforme aggiungiamo un tuorlo e 22gr di zucchero
  • incordiamo sempre utilizzando la funzione spiga, ogni ingrediente va aggiunto solo quando il precedente è stato assorbito completamete all’impasto
  • inserire 50 gr di burro morbido
  • mettere l’impasto in una ciotola coperta con un sacchetto di plastica e farlo lievitare fino al raddoppio
  • add  1 egg yolk and 22 gr sugar  mixing untill is incorporated before adding the next
  • add   another egg yolk and 22 gr sugar  mixing again untill it is incorporated well
  • add 50 gr of soft butter
  • Place dough in the prepared bowl, cover tightly with plastic wrap, and let rise in a warm spot until doubled in size

 

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  • Prepariamo l’emulsione/ prepare emulsion

    • con 64 gr di burro/ 64 gr butter soft
    • 31 g di panna/ 31 gr heavy cream
    • il cioccolato bianco/ 18 gr white chocolate
    • e un cucchiaino da caffè di vaniglia in polvere/ vanilla
  •  prendere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, mescolarlo con il cioccolato sciolto precedentemente al microonde, aggiundere la panna e la  vaniglia
  • mix soft butter,  melted white chocolate, heavy cream, 1 teaspoon vanilla
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  • mettiamo nel boccale del bimby il precedente impasto lievitato e sgonfiato, la panna rimanente, il mezzo albume del mezzo uovo , 139 gr farina  e avviamo con funzione spiga, non importa impostare i minuti. Anche qui inseriamo gli ingredienti gradualmente.
  • gently place risen dough in the bowl of the stand mixer. Add remaining ingredients gradually: heavy cream left, half egg white, 139gr flour. Mix well before adding the next ingredient

 

  • quando i precedenti ingredienti saranno stati ben assorbiti nell’impasto inserire i tuorli uno alla volta
  • aggiungere il sale
  • lo zucchero, farlo ben inglobare
  • aggiungere la farina rimanente 70 gr
  • add gradually egg yolks one by one
  • add salt
  • add sugar and mix well
  • add 70gr flour

 

  • quando l’impasto appare ben incordato aggiungere gradualmente l’emulsione, quando l’emulsione sarà ben inglobata, aggiungere gradualmente il restante burro mobido a temperatura ambiente.
  • porre l’impasto su un ripiano preferibilmente di marmo o accaio così non si appiccica alla suprficie e non c’è bisogno di usare altra farina
  • add gradualy emulsion and then add the remaining butter softened but not liquid
  • put the dough on a kitchen work marble surface preferibly or stainless so  it does not stick to surface

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  • lasciare riposare l’impasto per mezz’ora
  • let it rest for 30 minutes

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  • fare le pieghe del secondo tipo: si prende un lembo dell’impasto, si tira leggermente e lo si porta al centro, continuare così per tutto il perimetro dell’impasto
  • pirlare l’impasto e metterlo nello stampo imburrato
  • watch this video
  • then  turn the dough between your hands as in the second photo and put it in a mold buttered

 

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  • coprire con la pellicola o una busta per alimenti lo stampo e metterlo a lievitare a 26°, ci vorranno circa 5 ore di lievitazione ma ci potrà mettere anche molto di più.
  • appena l’impasto raggiunge il bordo infornare a forno caldo
  • infornare nel ripiano più basso a 180° per 7 o 8 minuti fino a sviluppo e poi abbassiamo a 170° per circa 30 minuti finché il pandoro si imbrunisce, fare la prova stecchino
  • fallo raffreddare fuori dal forno una decina di minuti e poi sfornarlo e farlo raffreddare completamente
  • Cover with plastic wrap and allow to rise in a warm spot (26°) until the dough reaches the top of the pan, it will take about 5 hours or more
  •  heat the oven to 375°F and arrange a rack in the lower third
  • bake the pandoro for 7 or 8 minutes till pandoro grow up, then reduce the heat to 325°F and bake until the pandoro is dark golden brown and a cake tester inserted in the center comes out clean, about 30  minutes more
  • Cool on a wire rack for at least 10 minutes. Gently remove the cake from the pan and let cool completely

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Pasta al torchio / Fresh pasta

Ricetta vegana/vegan recipe

 

Pasta senza uova/eggless pasta

 

Ingredienti per 4 persone /Ingredients for 4 people IMG_0418

300g semola di grano duro/durum wheat semolina

150 g circa di acqua /water

 

Preparare l’impasto/prepare the dough

Io ho usato il bimby , ma si può usare qualsiasi impastatrice o semplicemente le mani

I used termomix, but you can use every kind of mixer or your hands

 

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  • Inserire nel bimby la semola di grano duro e l’acqua, impostare 27 secondi, funzione spiga o velocità 6
  • Put into the termomix the durum wheat semolina and water and let it works 27 seconds look at the picture below

 

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  • l’impasto apparirà granuloso
  • the mixture will be grainy

 

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  • mettere l’impasto su una base di lavoro , lavorarlo con le mani per compattarlo e tagliarlo
  •  place the dough on a work surface, knead   and then   shape it  into a 6-inch cylinder

 

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  • formare delle strisce di pasta, io mi sono aiutata con una sfogliatrice ma va bene anche un mattarello
  • infarinare le strisce con la farina
  • Roll the dough
  • Then dust it with flour

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  • usare  il mattarello per la pasta al torchio pigiando con forza , separare la pasta come nella foto e farla asciugare per una ventina di minuti prima di cuocerla.
  • La pasta al torchio è ottima condita con ragù, con i fagioli o con la verdura.
  • use a rolling pin  as you can see in the picture  and shape the pasta “al torchio”, let the pasta dry for 20 minutes before cooking
  • Pasta al torchio is good dressed with ragù, tomatoes sauce or vegetable