Lasagne al radicchio / lasagne with red chicory

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  • Per un piatto vegano, o per chi è intollerante al lattosio si può omettere la mozzarella e il parmigiano, mentre per la besciamella può essere usata una fatta con latte di soia non dolcificato e brodo vegetale
  • If you are vegan or don’t want to use milk and cheese, you can omitted them and use a vegan bechamel sauce

Ingredienti per 4 persone /Ingredients for 4 people

lasagne con impasto senza uova /lasagna without eggs

250g di radicchio, io ho uato quello trevigiano /red chicory

una cipolla/ an onion

olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio per ogni persona/extra virgin olive oil, 1 tablespoon per person

parmigiano  /parmesan

mozzarella

besciamella /bechamel sauce

Per la besciamella/ bechamel sauce

  • mettere nel bimby mezzo litro di latte (io uso quello parzialmente scremato), 50 g di farina di riso o  farina , 12 g di burro, sale, noce moscata velocità 3 / 80 gradi/ 12 minuti
  • put into thermomix 1/2 liter of milk, 50 g rice flour or all-purpose flour, 12 g butter, salt, nutmeg speed 3 80° 12 minutes

Procedimento

  • sbollentare le lasagne fresche per qualche secondo, un pezzo alla volta, raffreddandole in acqua fredda , usarle direttamente per far gli strati, oppure lasciarle asciugare su un panno pulito
  • boil  individually a piece of lasagna for 5 seconds, put it in a cold water, you can spread them on a towel to dry or you can use them without the last step
  • IMG_1219preparare la verdura:  in una teglia mettere l’olio,  la cipolla tagliata a pezzetini piccoli e il radicchio e farlo cuocere una decina di minuti circa e salare
  • in a pan put onion cutted finely, oil and red chicory, let cook about 10 minute and add salt

IMG_1226 (2)IMG_1228  IMG_1231 (2) IMG_1233 (2)

  • mettere nella teglia un po’ di besciamella, una sfoglia di lasagna sbollentata, il radicchio cotto, besciamella, parmgiano e mozzarella sfilacciata
  • procedere fino ad esaurimento degli ingredienti
  • suggerisco di non fare troppi strati. Più basse sono le lasagne e più verranno buone. Io di solito faccio: pasta, ripieno, pasta, ripieno e pasta per coprire
  • infornare a forno caldo 180° per 15/20 minuti
  • put in a baking tray some bechamel sauce, then pasta, cooked  red chicory with bechamel sauce, parmesan, mozzarella and again pasta, cooked  red chicory with bechamel sauce, parmesan, mozzarella and again pasta, but this time on the pasta you have to put onlysome bechamel sauce and parmesan
  • Bake in a pre-heated oven at 180°C for 15/20 minute, take out of oven and let it set for 10 minutes before serving

Io le ho preparate in monoporzioni

I used single portion baking tray

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Buon appetito!

I hope you like it!

Enjoy your meal!

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Impasto base per lasagne senza uova /basic recipe for eggless lasagne

IMG_1222 (2)Le lasagne senza uova sono altrettanto buone di quelle che le contengono, ma per mantenere la giusta consistenza in cottura  l’impasto non deve essere morbido, quindi è necessario usare semola di grano duro e poca acqua.

Ingredienti per 4 persone / Ingredients for 4 people

200 g di semola di grano duro /durum wheat semolina

90 g di acqua tiepida/ warm water

1/2 cucchiaio di olio extravergine  d’oliva / tablespoon olive oil

Io ho usato il bimby ma si può fare tranquillamente con qualsiasi altro mixer o semplicemente a mano

I used thermomix, but you can use every kind of mixer or your hands

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  • inserire nel bimby la semola, l’olio e l’acqua vel 6 per 20 secondi
  • l’impasto deve risultare granuloso, se per caso risulta troppo morbido aggiungere altra semola
  • put into the thermomix  durum wheat semolina, oil and warm water and let it works 20 seconds speed 6
  • the mixture will be grainy, if it is too soft add  more semolina

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  • mettere l’impasto granuloso su un piano di lavoro
  • compattarlo e lavorarlo un po’
  • avvolgerlo in una pellicola per alimenti e far riposare l’impasto per una quindicina di minuti
  • tagliare l’impasto in tocchetti e passare più volte ogni pezzo  con la sfogliatrice, procedendo dalla prima tacca alla penultima
  • place the dough on a work surface, knead   and then   shape, look at the third photo
  • wrap the dough in cling film about 15 minutes
  •  cut dough in cylinders and work every one with dough sheeter proceeding from thickness wider until next to last
  • IMG_1222 (2)tagliatre le strisce di pasta  in rettangoli
  • shape pasta in rectangles

Pasta al torchio / Fresh pasta

Ricetta vegana/vegan recipe

 

Pasta senza uova/eggless pasta

 

Ingredienti per 4 persone /Ingredients for 4 people IMG_0418

300g semola di grano duro/durum wheat semolina

150 g circa di acqua /water

 

Preparare l’impasto/prepare the dough

Io ho usato il bimby , ma si può usare qualsiasi impastatrice o semplicemente le mani

I used termomix, but you can use every kind of mixer or your hands

 

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  • Inserire nel bimby la semola di grano duro e l’acqua, impostare 27 secondi, funzione spiga o velocità 6
  • Put into the termomix the durum wheat semolina and water and let it works 27 seconds look at the picture below

 

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  • l’impasto apparirà granuloso
  • the mixture will be grainy

 

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  • mettere l’impasto su una base di lavoro , lavorarlo con le mani per compattarlo e tagliarlo
  •  place the dough on a work surface, knead   and then   shape it  into a 6-inch cylinder

 

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  • formare delle strisce di pasta, io mi sono aiutata con una sfogliatrice ma va bene anche un mattarello
  • infarinare le strisce con la farina
  • Roll the dough
  • Then dust it with flour

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  • usare  il mattarello per la pasta al torchio pigiando con forza , separare la pasta come nella foto e farla asciugare per una ventina di minuti prima di cuocerla.
  • La pasta al torchio è ottima condita con ragù, con i fagioli o con la verdura.
  • use a rolling pin  as you can see in the picture  and shape the pasta “al torchio”, let the pasta dry for 20 minutes before cooking
  • Pasta al torchio is good dressed with ragù, tomatoes sauce or vegetable

 

Orzo e tofu al pomodoro con crema di zucchine

Ricetta vegana

Ingredienti per 4 persone

Barley and tofu with tomatoes on zucchini cream

Circa Cal. 350 a porzione
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200 g di orzo perlato (Barley)
200 g di tofu
500 g di pomodorini (small tomatoes)
3 zucchine (Zucchini)
25 g di mandorle sgusciate (peeled almonds)
1 limone (lemon)
1 cucchiaio di capperi (tablespoon capes)
1 mazzetto grande di basilico (basil)
1 cucchiaio di erba cipollina tritata (a tablespoon of chives)
olio extraverine di oliva (olive oil)
2 spicchi d’aglio (gloves of garlic)
sale q. b. (salt)

Preparare la crema di zucchine/ How to make zucchini cream:

Mettere l’olio nel boccale con 2 spicchi d’aglio schiacciati rosolare 5′, temp. varoma antiorario.
Togliere l’aglio, inserire le zucchine tagliate, salare e fare cuocere 10′ , 100° vel 2

  • Heat olive oil in a stainless steel, heavy weight saucepan on medium to medium high heat
  • Put garlic in the oil until it begins to turn a deep golden brown, remuve it and add chopped zucchini, salt and cook about 10 minutes.

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    Aspettare che si raffreddi un po’ e inserire il basilico e il tofu tagliato a dadini, mettere un goccio di acqua e frullare per qualche secondo 15” vel 3 e poi gradualmente aumentare la velocità fino ad arrivare a vel 10. Aggiungere altra acqua, ma poca alla volta se si vuole ottenere una consistenza più cremosa

  • When zucchini are cooked, cool them few minutes
  • put  zucchini, basil, chopped tofu, some water  in a mixer to have a cream

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Mettere da parte la crema, sciacquare il boccale e  riempirlo di acqua salata.

L’acqua deve toccare il cestello che andremo ad inserire,

mettere nel cestello l’orzo e far cuocere 40′ vel 2 100°.

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Intanto tagliare i pomodorini a dadini e condirli con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e l’erba cipollina tritata.

Grattugiare un cucchiaino scarso del limone,  dissalare i capperi, tritarli finemente insieme alle mandorle e mescolarli con la scorza ed un cucchiaio di olio.

Scolare l’orzo e farlo raffreddare e condirlo

Sistemare la crema di zucchine nei piatti e con uno stampo ad anello da 8 – 10 cm pressarlo al centro dei piatti.

  • cooking barley
  • Cut the tomatoes into small pieces and dress them with a pinch of salt, 2 tablespoons of olive oil and the chopped chives
  • Grate a teaspoon of lemon
  • desalinate capers and  chop finely together the almonds and mix them with zest and a tablespoon of olive oil
  • when the barley is cool, dress it with all these ingredients and compose the dish
  • put on a dish the zucchini cream
  • put in the center the barley with  a  ring mold

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Varianti:
olive al posto delle mandorle,

farro perlato, riso integrale oppure basmati, bulgar in sostituzione dell’orzo
peperoni e melanzane insieme alle zucchine

You can use You can use olives instead of almonds

 brown rice or basmati bulgar replacing barley
peppers and aubergine with zucchini

Panini per hamburger

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Ingredienti:

200 gr farina 00
80 gr farina manitoba
120 ml di latte
50 ml di acqua
35 gr di olio di semi di girasole
6 gr di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
un po’ di sale
Semi di sesamo

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– mettere nel boccale del bimby tutti i liquidi, lo zucchero e il lievito (1 minuto vel. 2 a 37°)

– Inserire la farina e il sale (35 secondi, vel 5 e poi 2 minuti spiga)

– mettere l’impasto in una ciotola e farlo lievitare fino al raddoppiom

– formare 6 palline

– spennelarle con dell’acqua, mettere dei semi di sesamo su un piano e schiacciarvi leggermente sopra le palline dalla parte bagnata, girarle

– metterle in una teglia e farle lievitare bper circa un’ora

– infornare nel forno preriscaldato a 190° per 12 minuti

Questa ricetta l’ho ripresa dalle ricette di Nanino, ho fatto un solo cambiamento, la ricetta originale prevedeva burro che io ho sostituito con olio.

Timballini di pasta al torchio a sorpresa

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Ingredienti:
Per 4 persone
500 gr di pasta al torchio fresca

12 falde di peperone rosso e giallo cotte e spellate
150 g di mozzarella o scamorza
500g di pomodori pelati
2 mazzetti di basilico
60g di olive nere snocciolate
40 g di capperi
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per fare 500 gr di pasta al torchio fresca:

250 di farina rimacinata di grano duro
un cucchiaio di parmigiano
foglie di basilico
240 g di acqua

Esecuzione:

Prima di tutto abbrustolire i peperoni e spellarli appena cotti e tagliarli a falde larghe

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Preparare la pasta:
Mettere nel boccale le foglie di un mazzerro di basilico con un chcchiaio di parmigliano portare la manopola della velocità fino a 10 gradualmente e spegnere.
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Inserire la farina, l’acqua , vel 6 per 20 secondi o finchè l’impasto formerà tante palline

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mettere l’impasto su un piano di lavoro e impastarlo un altro po’ con le mani per renderlo unifirme, coprirlo (io ho fatto con un piatto) e farlo riposare una decina di minuti.

Stendere l’impasto in tante strisce larghe, infarinarle  e passarle con il torchio:

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Preparare il sugo per il condimento

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Mettere nel boccale l’olio e l’aglio e rosolare: 5min vel soft, antiorario temperatura varoma.

Aggiungere i pomodori spezzettati e continuare a cuocere per 10 minuti, vel soft, antiorario, 100°.

Aggiustare di sale e pepe e unire le olive e i capperi tagliuzzati e il basilico 2 minuti vel soft antiorario, 100°.

Cuocere la pasta per 2 minuti deve restare al dente , condirla in una pentola con il sughetto e con la mozzarella tagliata a cubetti

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Intanto rivestire dei pirottini con carta da forno bagnata e strizzata (si può fare anche senza carta ungendo gli stampini con olio e spolverizzandoli con pan grattato), foderarli in parte con le falde di peperoni alternando i colori

11riempirli di pasta premendo bene con una forchetta e chiudere con le parti di peperoni che sporgono

12Infornarli a 180° per circa 10 minuti, sfornarli edecorarli con foglioline di basilico e servire.

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