Colomba di Pasqua

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La colomba di Pasqua, diciamo che non è tra le preparazioni più semplici da fare, ma se avete pazienza e tanto amore per la cucina tutto diventa semplice. Ho fatto questa colomba di Igino Massari per la seconda volta e devo dire che non mi ha deluso.  Nel procedimento trovate un video.

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Clicca qui per visualizzare la ricetta

Crema al cioccolato crudista /raw chocolate cream

IMG_1381Questa è la prima ricetta crudista che propongo e penso che sarà la prima di una lunga serie. La ricetta non è mia anche se l’ho leggermente modificata, l’ho trovata su youtube ed è tra le ricette di “Crudo e felice”.

This is the first raw food recipe that I propose. The recipe is not mine even though I modified it, I found it on youtube and is among the recipes of “Crudo e felice.

Ingredienti per 3 persone /ingredients for 3 people

  • 2 banane /bananas
  • 250 g  datteri al naturale denocciolati /natural pitted dates
  • 1 bicchiere di latte di mandola / glass of almond milk
  • un pizzico di sale / a pinch of salt
  • 2 cucchiai di cacao amaro /tablespoons unsweetened cocoa
  • 100 g di cioccolato fondente /dark chocolate
  • granella di nocciole / chopped hazelnuts

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  • Mettere tutti gli ingredienti, tranne la granella di nocciole e il cioccolato fondente in un frullatore, io ho usato il bimby
  • frullare impostando il bimby andando da 1 alla massima velocità, frullare per qualche minuto
  • aggiungere il cioccolato fondente fuso a bassa temperaura e unire al resto della crema 10 secondi vel 6
  • passare la crema al setaccio per renderla più vellutata
  • servire la crema con la granella di nocciole
  • Put all ingredients, except the hazelnuts and dark chocolate, in a food processor, I used the Thermomix
  • blend setting the Thermomix  from one to the maximum speed, blend for a few minutes
  • add the melted dark chocolate (on low-temperature) and mix 10 second speed 6
  • pass the cream through a sieve to make it more velvety
  • serve cream with chopped hazelnuts

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Pane di segale e grano duro

IMG_1473 (2)   Quando faccio la pizza con il lievito di birra, mi piace farne di più per poi poterne usare in parte come lievito per il pane. When I make pizza I leave a little pizza dough to make bread, so the bread will be more good.

  • 200 g impasto per pizza con farina 0 /o lievito madre /pizza dough with flour 0 / or sourdough starter /
  • 200g semola rimacinata di grano duro /whole wheat flour
  • 100g farina integrale di segale /whole rye flour
  • 222 g circa di acqua / 222 g about water
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo liquido ( o miele se non si è vegani) / 1 teaspoon barley liquid malt or honey if you are not vegan
  • 20 g di olio extravergine di oliva /extra virgin olive oil
  • 1 cucchiaino raso di sale/ 1 teaspoon salt

Esecuzione IMG_1384IMG_1386IMG_1387IMG_1389IMG_1390

  •  mettere l’impasto della pizza o la pasta madre nel boccale con una parte dell’cqua 10 secondi vel 3
  • aggiungere tutti gli altri ingredienti e far lavorare a velocità spiga per 3 minuti
  • l’impasto deve venire morbido, quindi se sarà necessario mettere altra acqua, aggiungerla gradualmete mentre il bimby lavora
  • mettere l’impasto su un piano di lavoro, spolverarlo con un po’ di farina e fare una palla
  • put the pizza dough or sour  and some of water in thermomix, 10 seconds speed 3
  • add all the other ingredients: 3 minutes dough speed
  • the dough should be soft, so if it  needs more water you can put a little bit, add  it gradualmete  while the Thermomix works
  • transfer the dough to a work surface, dust it with some flour and make a ball

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  •  Mettere l’impasto in una ciotola, coprirla e lasciare lievitare in un posto  caldo, io ho usato l’abbattitore fresco funzione lievitaione a 26 gradi. Ci sono volute circa 5 ore, ma i tempi di lievitazione possono variare.
  • Quando l’impasto sarà lievitato metterlo su un piano di lavoro e fare le pieghe di secondo tipo, cioè portare i lembi dell’impasto verso il centro
  • Put the dough in a bowl, cover and let rise in a warm place. It takes about 5 hours, but the time to rise may change
  • When the dough is risen put it on a work surface and make the folds of a second type, that is, bring the edges of the dough towards the center

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  •  fare riposare un po’ l’impasto, riprenderlo e appiattirlo con le mani delicatamente, piegare l’impasto come si vede nelle foto e far riposare ancora un altro po’
  • riappiattire l’impasto  arrotolarlo  e metterlo a rilievitare, questa volta rilieviterà velocemente
  • let the dough rest some minutes, then flatten it with your hands gently, fold the dough like in the pictures and let it rest  a few minutes
  • Flatten the dough again,  roll it up and let it rise, this time it will rise quickly

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  • se avete la refrattaria fatela riscaldare alla massima tempeperatura
  • appena l’impasto è lievitato, spolveratolo con della farina e con una lametta fate dei tagli sulla superficie
  • infornare a forno preriscaldato a 220° sul ripiano più basso, spruzzare il forno con dell’acqua per creare del vapore
  • il pane deve stare 10 minuti circa a 220°, poi 15 minuti a 200° , 15 minuti a 180° forno statico
  • il pane è cotto quando bussando sotto si sente un suono sordo
  • when the dough has risen, dust it with flour and make cuts  on the surfacey  by a razor blade 
  • bake in preheated oven to  425 degrees F on the bottom shelf, spray the oven with water to create steam 
  • about 10 minutes to 425° F, then 15 minutes 392° F, 15 minutes to 356° F static oven
  • bread is ready is having a hollow sound when tapped on the bottom

N. B. per capire se il pane è ben cotto, basta busare sulla parte piatta, si deve sentire un suono sordo IMG_1481IMG_1488 IMG_1489 (3)

Ingannapreti con impasto senza uova

IMG_1452 (2)Ho scoperto questo formato di pasta sul sito di Cookaround grazie alla cookina Laura33.

Lo strano nome, ingannapreti, dipende dal fatto che la forma della pasta richiama quella dei tortellini, ma rispetto a questi ultimi non è una pasta ripiena ed è proprio questo l’inganno, l’inganno per i preti che ne erano ghiotti.

Ingredienti per 2 persone / Ingredients for 2 people

200 g di semola di grano duro /durum wheat semolina

90 g di acqua tiepida / warm water

1/2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva / 1/2 tablespoon olive oil

per l’impasto seguire questa ricetta / to make  the dough follow this recipe

Stendere l’impasto come per fare le lasagne e tagliare dei quadrati di circa 4 cm di lato e piegare i quadrati come nelle foto

Roll out the dough like to make lasagna and cut squares of about 4 cm and fold the square like in the photos

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E qui il post con video di Laura (if you want watch a video)

Lasagne al radicchio / lasagne with red chicory

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  • Per un piatto vegano, o per chi è intollerante al lattosio si può omettere la mozzarella e il parmigiano, mentre per la besciamella può essere usata una fatta con latte di soia non dolcificato e brodo vegetale
  • If you are vegan or don’t want to use milk and cheese, you can omitted them and use a vegan bechamel sauce

Ingredienti per 4 persone /Ingredients for 4 people

lasagne con impasto senza uova /lasagna without eggs

250g di radicchio, io ho uato quello trevigiano /red chicory

una cipolla/ an onion

olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio per ogni persona/extra virgin olive oil, 1 tablespoon per person

parmigiano  /parmesan

mozzarella

besciamella /bechamel sauce

Per la besciamella/ bechamel sauce

  • mettere nel bimby mezzo litro di latte (io uso quello parzialmente scremato), 50 g di farina di riso o  farina , 12 g di burro, sale, noce moscata velocità 3 / 80 gradi/ 12 minuti
  • put into thermomix 1/2 liter of milk, 50 g rice flour or all-purpose flour, 12 g butter, salt, nutmeg speed 3 80° 12 minutes

Procedimento

  • sbollentare le lasagne fresche per qualche secondo, un pezzo alla volta, raffreddandole in acqua fredda , usarle direttamente per far gli strati, oppure lasciarle asciugare su un panno pulito
  • boil  individually a piece of lasagna for 5 seconds, put it in a cold water, you can spread them on a towel to dry or you can use them without the last step
  • IMG_1219preparare la verdura:  in una teglia mettere l’olio,  la cipolla tagliata a pezzetini piccoli e il radicchio e farlo cuocere una decina di minuti circa e salare
  • in a pan put onion cutted finely, oil and red chicory, let cook about 10 minute and add salt

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  • mettere nella teglia un po’ di besciamella, una sfoglia di lasagna sbollentata, il radicchio cotto, besciamella, parmgiano e mozzarella sfilacciata
  • procedere fino ad esaurimento degli ingredienti
  • suggerisco di non fare troppi strati. Più basse sono le lasagne e più verranno buone. Io di solito faccio: pasta, ripieno, pasta, ripieno e pasta per coprire
  • infornare a forno caldo 180° per 15/20 minuti
  • put in a baking tray some bechamel sauce, then pasta, cooked  red chicory with bechamel sauce, parmesan, mozzarella and again pasta, cooked  red chicory with bechamel sauce, parmesan, mozzarella and again pasta, but this time on the pasta you have to put onlysome bechamel sauce and parmesan
  • Bake in a pre-heated oven at 180°C for 15/20 minute, take out of oven and let it set for 10 minutes before serving

Io le ho preparate in monoporzioni

I used single portion baking tray

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Buon appetito!

I hope you like it!

Enjoy your meal!

Impasto base per lasagne senza uova /basic recipe for eggless lasagne

IMG_1222 (2)Le lasagne senza uova sono altrettanto buone di quelle che le contengono, ma per mantenere la giusta consistenza in cottura  l’impasto non deve essere morbido, quindi è necessario usare semola di grano duro e poca acqua.

Ingredienti per 4 persone / Ingredients for 4 people

200 g di semola di grano duro /durum wheat semolina

90 g di acqua tiepida/ warm water

1/2 cucchiaio di olio extravergine  d’oliva / tablespoon olive oil

Io ho usato il bimby ma si può fare tranquillamente con qualsiasi altro mixer o semplicemente a mano

I used thermomix, but you can use every kind of mixer or your hands

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  • inserire nel bimby la semola, l’olio e l’acqua vel 6 per 20 secondi
  • l’impasto deve risultare granuloso, se per caso risulta troppo morbido aggiungere altra semola
  • put into the thermomix  durum wheat semolina, oil and warm water and let it works 20 seconds speed 6
  • the mixture will be grainy, if it is too soft add  more semolina

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  • mettere l’impasto granuloso su un piano di lavoro
  • compattarlo e lavorarlo un po’
  • avvolgerlo in una pellicola per alimenti e far riposare l’impasto per una quindicina di minuti
  • tagliare l’impasto in tocchetti e passare più volte ogni pezzo  con la sfogliatrice, procedendo dalla prima tacca alla penultima
  • place the dough on a work surface, knead   and then   shape, look at the third photo
  • wrap the dough in cling film about 15 minutes
  •  cut dough in cylinders and work every one with dough sheeter proceeding from thickness wider until next to last
  • IMG_1222 (2)tagliatre le strisce di pasta  in rettangoli
  • shape pasta in rectangles

Quadrotti gelati

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Questa è una ricetta vegana, ma se non siete vegani e non trovate il burro di cocco, lo potete sostituire con il burro e con l’aggiunta della buccia grattugiata di un’arancia.

I quadrotti vanno conservati in frigo .

This is a vegan recipe, but if you’re not vegan and you can’t find coconut butter, you can replace it with butter and add the grated zest of an orange.

Store quadrotti in the fridge.

Ingredienti/ingredients
300 g cioccolato fondente/dark chocolate
100 g cioccolato bianco vegano/white  vegan chocolate
250 g biscotti secchi /biscuits
50 g nocciole petate/peeled hazelnuts
75 g  burro di cocco/coconut butter
50 g mirtilli rossi disidratati o uvetta/ dried cramberry or raisin
3 cucchiai di rum/tbs rum
2 cucchiai di sciroppo d’acero/tbs golden syrup

 

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  •  mettere i mirtilli rossi o l’uvetta in una ciotola con il rum e lasciare ammorbidire
  • put the cranberries or raisins in a bowl with the rum and leave to soften

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  •  frullare i biscotti vel 6 per 10 secondi e metterli da parte
  • frullare grossolanamente le nocciole vel 5 per 5 secondi e metterle da parte
  • whisk cookies speed 6 for 10 seconds and put them aside
  • blend coarsely hazelnuts speed 5 for 5 seconds and set aside

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  •  mettere nel boccale del bimby il cioccolato bianco e 100 g di cioccolato fondente vel 1  80° per 5 minuti poi aumentare a vel 2 finché è completamente fuso
  • put  white chocolate  and 100 g of dark chocolate  in the bowl of Thermomix speed 1 80 ° for 5 minutes, then increase to speed 2 until it has completely melted 

  • aggiungere il burro di cocco e lo sciroppo d’acero vel 3 per 10 secondi circa finché si ottiene una crema  vellutata
  • add the coconut butter and maple syrup speed 3 for 10 seconds until you get a smooth cream
  • versare il cioccolato fuso sui biscotti e mescolare
  • pour the melted chocolate on the biscuits and mix
  • aggiungere i mirtilli, il rum e le  nocciole a amalgamare
  • add cranberries, hazelnuts and rum  and mix

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  • rovesciare il composto in un vassoio rettangolare coperto co carta da forno e stenderlo in uno strato alto 2 centimetri
  •  put the mixture into a rectangular pan covered with baking paper and spread it in a layer 2 cm  high

 

  • mettere 200g di cioccolato fondente nel bimby 80° vel 1  per 5 minuti, poi vel 2 fno a completo scioglimento
  • put 200g of dark chocolate in the Thermomix 80 ° speed 1 for 5 minutes, then speed 2 until completely melted

 

  • versare il cioccolato fuso come nella foto
  • pour the melted chocolate as you can see in the picture

 

  • metterlo a rassodare in frigo per almeno 2 ore, se avete l’abbattitore serviranno solo 30 minuti
  • put it to harden in the fridge for at least 2 hours

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  • tagliare il dolce in rettangoli e spolverare con cacao amaro
  • cut it in rectangles and dust with cocoa powder

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