Ingannapreti con impasto senza uova

IMG_1452 (2)Ho scoperto questo formato di pasta sul sito di Cookaround grazie alla cookina Laura33.

Lo strano nome, ingannapreti, dipende dal fatto che la forma della pasta richiama quella dei tortellini, ma rispetto a questi ultimi non è una pasta ripiena ed è proprio questo l’inganno, l’inganno per i preti che ne erano ghiotti.

Ingredienti per 2 persone / Ingredients for 2 people

200 g di semola di grano duro /durum wheat semolina

90 g di acqua tiepida / warm water

1/2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva / 1/2 tablespoon olive oil

per l’impasto seguire questa ricetta / to make  the dough follow this recipe

Stendere l’impasto come per fare le lasagne e tagliare dei quadrati di circa 4 cm di lato e piegare i quadrati come nelle foto

Roll out the dough like to make lasagna and cut squares of about 4 cm and fold the square like in the photos

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E qui il post con video di Laura (if you want watch a video)

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Lasagne al radicchio / lasagne with red chicory

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  • Per un piatto vegano, o per chi è intollerante al lattosio si può omettere la mozzarella e il parmigiano, mentre per la besciamella può essere usata una fatta con latte di soia non dolcificato e brodo vegetale
  • If you are vegan or don’t want to use milk and cheese, you can omitted them and use a vegan bechamel sauce

Ingredienti per 4 persone /Ingredients for 4 people

lasagne con impasto senza uova /lasagna without eggs

250g di radicchio, io ho uato quello trevigiano /red chicory

una cipolla/ an onion

olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio per ogni persona/extra virgin olive oil, 1 tablespoon per person

parmigiano  /parmesan

mozzarella

besciamella /bechamel sauce

Per la besciamella/ bechamel sauce

  • mettere nel bimby mezzo litro di latte (io uso quello parzialmente scremato), 50 g di farina di riso o  farina , 12 g di burro, sale, noce moscata velocità 3 / 80 gradi/ 12 minuti
  • put into thermomix 1/2 liter of milk, 50 g rice flour or all-purpose flour, 12 g butter, salt, nutmeg speed 3 80° 12 minutes

Procedimento

  • sbollentare le lasagne fresche per qualche secondo, un pezzo alla volta, raffreddandole in acqua fredda , usarle direttamente per far gli strati, oppure lasciarle asciugare su un panno pulito
  • boil  individually a piece of lasagna for 5 seconds, put it in a cold water, you can spread them on a towel to dry or you can use them without the last step
  • IMG_1219preparare la verdura:  in una teglia mettere l’olio,  la cipolla tagliata a pezzetini piccoli e il radicchio e farlo cuocere una decina di minuti circa e salare
  • in a pan put onion cutted finely, oil and red chicory, let cook about 10 minute and add salt

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  • mettere nella teglia un po’ di besciamella, una sfoglia di lasagna sbollentata, il radicchio cotto, besciamella, parmgiano e mozzarella sfilacciata
  • procedere fino ad esaurimento degli ingredienti
  • suggerisco di non fare troppi strati. Più basse sono le lasagne e più verranno buone. Io di solito faccio: pasta, ripieno, pasta, ripieno e pasta per coprire
  • infornare a forno caldo 180° per 15/20 minuti
  • put in a baking tray some bechamel sauce, then pasta, cooked  red chicory with bechamel sauce, parmesan, mozzarella and again pasta, cooked  red chicory with bechamel sauce, parmesan, mozzarella and again pasta, but this time on the pasta you have to put onlysome bechamel sauce and parmesan
  • Bake in a pre-heated oven at 180°C for 15/20 minute, take out of oven and let it set for 10 minutes before serving

Io le ho preparate in monoporzioni

I used single portion baking tray

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Buon appetito!

I hope you like it!

Enjoy your meal!

Impasto base per lasagne senza uova /basic recipe for eggless lasagne

IMG_1222 (2)Le lasagne senza uova sono altrettanto buone di quelle che le contengono, ma per mantenere la giusta consistenza in cottura  l’impasto non deve essere morbido, quindi è necessario usare semola di grano duro e poca acqua.

Ingredienti per 4 persone / Ingredients for 4 people

200 g di semola di grano duro /durum wheat semolina

90 g di acqua tiepida/ warm water

1/2 cucchiaio di olio extravergine  d’oliva / tablespoon olive oil

Io ho usato il bimby ma si può fare tranquillamente con qualsiasi altro mixer o semplicemente a mano

I used thermomix, but you can use every kind of mixer or your hands

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  • inserire nel bimby la semola, l’olio e l’acqua vel 6 per 20 secondi
  • l’impasto deve risultare granuloso, se per caso risulta troppo morbido aggiungere altra semola
  • put into the thermomix  durum wheat semolina, oil and warm water and let it works 20 seconds speed 6
  • the mixture will be grainy, if it is too soft add  more semolina

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  • mettere l’impasto granuloso su un piano di lavoro
  • compattarlo e lavorarlo un po’
  • avvolgerlo in una pellicola per alimenti e far riposare l’impasto per una quindicina di minuti
  • tagliare l’impasto in tocchetti e passare più volte ogni pezzo  con la sfogliatrice, procedendo dalla prima tacca alla penultima
  • place the dough on a work surface, knead   and then   shape, look at the third photo
  • wrap the dough in cling film about 15 minutes
  •  cut dough in cylinders and work every one with dough sheeter proceeding from thickness wider until next to last
  • IMG_1222 (2)tagliatre le strisce di pasta  in rettangoli
  • shape pasta in rectangles

Pasta al torchio con le cime di rapa

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 Ingredienti per 2 persone/Ingredients for 2 people

  • 500 g cime di rapa  / broccoli rabe
  • 200 g   pasta fresca al torchio/fresh pasta
  • due cucchiai di olio  extravergine di oliva/2 tablespoons olive oil
  • sale /salt
  • 1 peperone secco/dried pepper
  • un peperoncino secco/ dried chili pepper

 

Immagine3

IMG_0418pasta al torchio/ fresh pasta (qui la ricetta /recipe)

100

 

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  • Quando bolle l’acqua mettere le cime di rapa
  • Salare e far cuocere la verdura 10 minuti circa
  • When water boils, put  broccoli rabe in and salt put salt
  • Let cook about 10 minutes

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  • mettere la pasta fresca e far cuocere 2 o 5 minuti a vostro gusto
  • Put fresh pasta and cook 2 o 5 minute as you like

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  • soffriggere il peperone e il peperoncino e condire la pasta
  • fry the pepper and chilli and season pasta

 

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Pasta al torchio / Fresh pasta

Ricetta vegana/vegan recipe

 

Pasta senza uova/eggless pasta

 

Ingredienti per 4 persone /Ingredients for 4 people IMG_0418

300g semola di grano duro/durum wheat semolina

150 g circa di acqua /water

 

Preparare l’impasto/prepare the dough

Io ho usato il bimby , ma si può usare qualsiasi impastatrice o semplicemente le mani

I used termomix, but you can use every kind of mixer or your hands

 

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  • Inserire nel bimby la semola di grano duro e l’acqua, impostare 27 secondi, funzione spiga o velocità 6
  • Put into the termomix the durum wheat semolina and water and let it works 27 seconds look at the picture below

 

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  • l’impasto apparirà granuloso
  • the mixture will be grainy

 

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  • mettere l’impasto su una base di lavoro , lavorarlo con le mani per compattarlo e tagliarlo
  •  place the dough on a work surface, knead   and then   shape it  into a 6-inch cylinder

 

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  • formare delle strisce di pasta, io mi sono aiutata con una sfogliatrice ma va bene anche un mattarello
  • infarinare le strisce con la farina
  • Roll the dough
  • Then dust it with flour

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  • usare  il mattarello per la pasta al torchio pigiando con forza , separare la pasta come nella foto e farla asciugare per una ventina di minuti prima di cuocerla.
  • La pasta al torchio è ottima condita con ragù, con i fagioli o con la verdura.
  • use a rolling pin  as you can see in the picture  and shape the pasta “al torchio”, let the pasta dry for 20 minutes before cooking
  • Pasta al torchio is good dressed with ragù, tomatoes sauce or vegetable

 

Timballini di pasta al torchio a sorpresa

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Ingredienti:
Per 4 persone
500 gr di pasta al torchio fresca

12 falde di peperone rosso e giallo cotte e spellate
150 g di mozzarella o scamorza
500g di pomodori pelati
2 mazzetti di basilico
60g di olive nere snocciolate
40 g di capperi
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per fare 500 gr di pasta al torchio fresca:

250 di farina rimacinata di grano duro
un cucchiaio di parmigiano
foglie di basilico
240 g di acqua

Esecuzione:

Prima di tutto abbrustolire i peperoni e spellarli appena cotti e tagliarli a falde larghe

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Preparare la pasta:
Mettere nel boccale le foglie di un mazzerro di basilico con un chcchiaio di parmigliano portare la manopola della velocità fino a 10 gradualmente e spegnere.
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Inserire la farina, l’acqua , vel 6 per 20 secondi o finchè l’impasto formerà tante palline

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mettere l’impasto su un piano di lavoro e impastarlo un altro po’ con le mani per renderlo unifirme, coprirlo (io ho fatto con un piatto) e farlo riposare una decina di minuti.

Stendere l’impasto in tante strisce larghe, infarinarle  e passarle con il torchio:

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Preparare il sugo per il condimento

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Mettere nel boccale l’olio e l’aglio e rosolare: 5min vel soft, antiorario temperatura varoma.

Aggiungere i pomodori spezzettati e continuare a cuocere per 10 minuti, vel soft, antiorario, 100°.

Aggiustare di sale e pepe e unire le olive e i capperi tagliuzzati e il basilico 2 minuti vel soft antiorario, 100°.

Cuocere la pasta per 2 minuti deve restare al dente , condirla in una pentola con il sughetto e con la mozzarella tagliata a cubetti

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Intanto rivestire dei pirottini con carta da forno bagnata e strizzata (si può fare anche senza carta ungendo gli stampini con olio e spolverizzandoli con pan grattato), foderarli in parte con le falde di peperoni alternando i colori

11riempirli di pasta premendo bene con una forchetta e chiudere con le parti di peperoni che sporgono

12Infornarli a 180° per circa 10 minuti, sfornarli edecorarli con foglioline di basilico e servire.

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