Linguine con lenticchie

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In genere quando cuciniamo i legumi siamo abituati ad abbinarli ad una pasta corta,  io li preferisco con quella lunga. I fagioli li adoro con la pasta al torchio, le fave secche con le tagliatelle mentre le lenticchie con le linguine o fettucine strette. La pasta naturalmente deve essere di grano duro.

When we cook legumes are used to match them to  short pasta, I prefer them with  long oneI love beans  with pasta al torchio , the broad beans with tagliatelle and lentils with linguine or fettucine. Pasta must be of durum wheat semolina, eggless!

 

E’ un piatto semplice della tradizione italiana, veloce e leggero.

It is a simple dish of Italian tradition, fast and light.

Ingredienti per 3 persone/ Ingredients for 3 people

  • 100 g di lenticchie secche /lentils
  • una patata /1 potato
  • un gambo di sedano /a stalk of celery
  • mezza cipolla /half an onion
  • una carota/ a carrot
  • un po’ di prezzemolo /a sprig of parsley
  • un pomodorino / a small tomato
  •  3 cucchiai di olio di oliva extravergine di oliva /tablespoon extra virgin olive oil
  • sale /salt
  • 200 g di linguine /long pasta linguine

Preparazione

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  • dopo aver lavato le lenticchie metterle in pentola l’acqua, la patate, carota, sedano, cipolla, prezzemolo e pomodorino , io ho usato una pentola a pressione
  • con la pentola a pressione bastano 15 minuti di cottura altrimenti con una pentola normale ne bastano 30
  •  wash lentils,  put them in a pot with water,  potatoes, carrot, celery, onion, parsley and tomato (I used a pressure cooker)
  • if you use a pressure cooker, it needs 15 minutes of cooking,  otherwise  in a normal  pot 30 minutes are enough

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  • intanto far cuocere la pasta
  • una volta che le lenticchie sono cotte aggiungere il sale e l’olio d’oliva e lasciare cuocere ancora per qualche minuto, se è necessario aggiungere altra acqua
  • togliere dalle lenticchie la cipolla, la carota, la patata e il sedano e condire la pasta
  • le verdure si possono usare come contorno ad un secondo
  • cook pasta in salt water
  • when lentils are cooked, add salt and the olive oil and cook for a few minutes more, if it is necessary, add water
  • remove from lentils onion, carrot, potato and celery and dressing pasta
  • you can use the vegetables as a side dish
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Scarola al pomodoro/ escarole with tomato

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Ingredienti per due persone/ ingredients for two people

  • Un cespo grande di scarola / 1 large head escarole
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva/  2 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 1 spicchio d’aglio/ 1 garlic cloves
  • 1 pomodoro pelato/ 1 peeled tomato
  • formaggio grattugiato, io uso parmigiano / grated cheese, I use parmesan (il formaggio può essere omesso/you can cook without cheese)
  • sale quanto basta/ salt

Esecuzione /Directions

  • Se avete una pentola a pressione potete preparare questo piatto in 30 minuti circa
  • If you have a pressure cooker you can prepare this dish in 30 minutes

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  • mettete l’acqua nella pentola a pressione con la verdura
  • chiudere la pentola, cuocere a fuoco alto fino al fischio, poi abbassare al minimo la fiamma del gas impostando la cottura per 5 minuti
  •  passati i 5 minuti spostare la verdura dalla pentola a pressione
  • Put water in a pressure cooker with vegetables
  • Seal and lock pressure cooker, and cook over high heat to build pressure until the indicator sounds. Turn heat down to low, and cook for 5 minutes
  • Remove the escarola from the cooker

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  • mettere nella pentola a pressione l’olio, l’aglio e il pomodoro
  • far cuocere 5 minuti il pomodoro, salare e mettere la scarola, un pugnetto di formaggio grattugiato e un po’ di acqua.
  • chiudere la pentola a pressione e far cuocere 4 minuti a fiamma bassa dal fischio
  • put in the pressure cooker oil, garlic and tomato and let it cook 5 minutes
  • put inside   escarole, salt and some grated cheese, some water
  • lock pressure cooker again,  cook over high heat to build pressure until the indicator sounds. Turn heat down to low, and cook for 4 minutes

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Buon appetito!

Enjoy your meal!

Cous cous di verdure

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Per questo piatto si possono aggiungere le verdure che più vi piacciono o utilizzare quelle di stagione

For this dish you can add vegetables that you like

Ingredienti per 2 persone/Ingredients for 2 people:
una cipolla / 1 onion
una zucchina/ 1 zucchini
una carota /1 carrot
una patata/ 1 potato
100 g di ceci lessi /100g boiled chickpeas
Un cucchiaino abbondante di misto spezie per cous cous/ A generous teaspoon of mixed spices for cous cous

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un po’ di paprica dolce/a little bit of powdered red bell pepper
2 cucchiai di olio extravergine di oliva/ 2 tablespoons of extra virgin olive oil
un bicchiere di cous cous precotto/a glass of pre-cooked couscous

  • mettere in una pentola (io ne ho usato una a pressione) l’olio e la cipolla
  • put in a pan (I used a pressure cooker) oil and onion
  • fare appassire un po’ la cipolla e aggiungere le verdure a pezzetti, i ceci e il sale let cook onion for some minutes and then add all chopped vegetables, chickpeas and salt.

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  •  aggiungere tutte le spezie sciolte in una tazza di acqua  e coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco moderato
  • add all the spices dissolved in a cup of water, cover with a lid and cook over moderate heat

 

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Io ho usato la pentola a pressione, ci sono voluti solo 5 minuti di cottura

I use a pressure cooker, it takes only 5 minutes of cooking

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Mentre le verdure sono sul fuoco, preparare il cous cous:
mettere in un pentolino un bicchiere di acqua con un po’ di sale, appena l’acqua bolle mettere un bicchiere di cous cous nel pentolino e spegnere il gas

aspettare 5 minuti o il tempo indicato sulla confezione e sgranare il cous cous con una forchetta
metterlo in una pirofila, versarci sopra le verdure e servirlo

While the vegetables are cooking, prepare the couscous:

  • Put in a pan a glass of water with a little salt
  • As soon as the water boils, put a glass of couscous in the pan
  • Remove pan from heat and set aside until couscous absorbs remaining water, about 5 minutes more
  • Fluff couscous with a fork
  • put the couscous in a tray, pour it over the vegetables and serve

Buon appetito!