Crostata vegana ai mirtilli

Oggi vi propongo una deliziosa crostata vegana ai mirtilli.

Crostata vegana ai mirtilli

Fare una crostata senza uova e burro è possibile. Ho provato diverse ricette perché non mi accontento facilmente, ma questa  mi ha soddisfatto. In questa versione ho usato una marmellata di mirtilli , ma è ottima anche con crema al limone o al cioccolato.

Clicca qui per visualizzare la ricetta completa

Fool di mele cotogne

Fool di mele cotogne

 

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Una deliziosa crema al cioccoloato bianco, mele cotogne sciroppate sormontate da una dolce crema. Nella ricetta trovere diverse versioni, vegana, oppure semplicemente senza uova o senza lattosio e senza glutine. Se non avete le mele cotogne, vi basterà sostituirla con la frutta che più amate! Io l’adoro anche con una salsa di lamponi.

Per leggere la ricetta cliccare sul titolo o sulla foto.

 

Pastiera vegana light

pastiera vegana light

Una pastiera vegana senza zucchero che si avvicina tantissimo al gusto della vera pastiera napoletana. Anche per me è stata una vera sorpresa, ma per realizzarla ho studiato diverse ricette che sono sul web e un libro veramente interessante comprato da poco “Pasticceria Naturale”.

Pastiera vegana light

Ingredienti

Per la pasta frolla

  • 250 g farina 0
  • 60 g malto di mais (consistenza del miele)
  • 60 ml olio di riso
  • 70 ml di succo di mela trasparente
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
  • un pizzico di sale
  • 10 g di lievito per dolci

Per il ripieno

  • 200 g latte di soia alla vaniglia
  • un cucchiaino di amido
  • 250 g di grano precotto
  • 200 g di sciroppo d’acero
  • 2 cucchiai di malto di riso
  • buccia grattugiata di un limone non trattato
  • 350 g di tofu
  • 50 g di cedro candito
  • 50 g di arance candite
  • 1 fialettina paneangeli di essenza di fiori di arancio

Zucchero a velo per spolverare

Preparazione

Pasta frolla

  • Preparare la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti iniziando da quelli asciutti e poi aggiungendo gli altri. Io ho usato il bimby 2 minuti funzione spiga
  • compattare per bene l’impasto su un piano di lavoro e avvolgerlo nella pellicola
  • far riposare l’impasto in frigo per almeno 30 nimuti

Per il ripieno

  • Mettere in un pentolino il latte con il grano, un cucchiaino di amido, lo sciroppo d’acero e la buccia grattugiata del limone e portare ad ebolizione a fuoco dolce, girare continuamente
  • far cuocere  finchè si formerà una crema densa
  • io ho frullato con un mixer ad immersione il tutto, ma se vi piace sentire il grando potete non farlo
  • lasciare raffreddare la crema
  • Mettere sul fuoco dell’acqua e appena inizia a bollire immergere il fotu e farlo cuocere per 10 minuti
  • scolarlo bene, con un mixer tritarlo fino a farlo diventare una crema
  • aggiungere la crema di tofu alla crema precedentemente fatta e al resto degli altri ingredienti
  • assaggiate la crema ottenuta e in base al vostro gusto potete aggiungere altro malto di riso per renderla più o meno dolce a me sono bastati

Ora componiamo il dolce

  • prendere la pasta frola e metterne da parte un pezzo
  • stendere il resto dell’impasto per circa mezzo centimetro ma anche meno
  • oliare una tortiera di diametro 22 cm circa
  • posizionare la pasta frolla nella tortiere e mettere il ripieno
  • con il resto dell’impasto creare delle striscioline e disporle a losanghe

Infornare a 170° per circa 1 ora e 20 minuti

Una volta fredda spolverarla con dello zucchero a velo

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Crema al cioccolato crudista /raw chocolate cream

IMG_1381Questa è la prima ricetta crudista che propongo e penso che sarà la prima di una lunga serie. La ricetta non è mia anche se l’ho leggermente modificata, l’ho trovata su youtube ed è tra le ricette di “Crudo e felice”.

This is the first raw food recipe that I propose. The recipe is not mine even though I modified it, I found it on youtube and is among the recipes of “Crudo e felice.

Ingredienti per 3 persone /ingredients for 3 people

  • 2 banane /bananas
  • 250 g  datteri al naturale denocciolati /natural pitted dates
  • 1 bicchiere di latte di mandola / glass of almond milk
  • un pizzico di sale / a pinch of salt
  • 2 cucchiai di cacao amaro /tablespoons unsweetened cocoa
  • 100 g di cioccolato fondente /dark chocolate
  • granella di nocciole / chopped hazelnuts

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  • Mettere tutti gli ingredienti, tranne la granella di nocciole e il cioccolato fondente in un frullatore, io ho usato il bimby
  • frullare impostando il bimby andando da 1 alla massima velocità, frullare per qualche minuto
  • aggiungere il cioccolato fondente fuso a bassa temperaura e unire al resto della crema 10 secondi vel 6
  • passare la crema al setaccio per renderla più vellutata
  • servire la crema con la granella di nocciole
  • Put all ingredients, except the hazelnuts and dark chocolate, in a food processor, I used the Thermomix
  • blend setting the Thermomix  from one to the maximum speed, blend for a few minutes
  • add the melted dark chocolate (on low-temperature) and mix 10 second speed 6
  • pass the cream through a sieve to make it more velvety
  • serve cream with chopped hazelnuts

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Dolce di tofu e mele / Cake tofu and apples

IMG_1721 (3)Per me il tofu è un ingrediente nuovo, fino ad ora l’ho sempre usato con i piatti salati ma ieri avevo voglia di un dolce e prendendo spunto da una ricetta trovata su un librino ho realizzato questa delizia.

For me, tofu is a new ingredient, until now I have never used it to make a cake, but yesterday I wanted to make one. 

Se non siete vegani si può sostituire il malto con il miele, ma in questo caso la ricetta prevedeva un solo cucchiaio di miele.

If you are not vegan you can use honey instead of rice malt syrup, but in this case you have to put just 1 tablespoon of it.

Io ho usato i lamponi, ma si possono usare anche le fragole. I used raspberries but you can use strawberries too.

Ingredienti per 4 persone / ingredients for 4 people

  • 600 g di mele Renetta / Renette apples
  • 1 arancia / orange
  • 600 g di tofu
  • 4 cucchiai di malto di riso / 4 tablespoons rice malt syrup
  • 125 g di lamponi /raspberries
  • 2 cucchiai di zucchero di canna / tablespoons brown sugar
  • qualche goccia di succo di limone /a few drops of lemon juice

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Preparazione

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  • sbucciare le mele, affettarle e cuocerle a fuoco basso finchè diventano molto morbide
  • unire il malto di riso e mescolare bene
  • lasciare intiepidire
  • peel the apples, slice and cook over low heat until they become very soft
  • add the rice malt syrup and mix well
  • let it cool

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  • unire alle mele il tofu sbriciolato, il succo di un arancio e la buccia grattugiata
  • frullare il tutto
  • mettere il composto in 4 stampini oppure in uno stampo rivestito con carta forno di 22 cm di diametro, livellarlo e infornare per 45 minuti circa a 180° C a forno caldo
  • mix apple, crumbled tofu , the juice of an orange and its grated rind
  • mix everything well
  • put the mixture into 4 small molds  or into a mold  with parchment paper of 22 cm diameter, level and bake for about 45 minutes to 180° C (356°F)

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Prima di iniziare a cuocere le mele, lasciare macerare per un’ora i lamponi a temperatura ambiente con 2 cucchiai di zucchero di canna e qualche goccia di limone. Passata l’ora mettere i lamponi in una pentola e a fuoco basso finchè non si saranno disfatti, usateli per decorare il dolce.

Before starting to cook the apples, let raspberries soak at room temperature at least 1 hour  with 2 tablespoons of brown sugar and a few drops of lemon. Then put the raspberries in a pot over low heat and cook some minutes until they become a souce, use them to decorate the cake.

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Quadrotti gelati

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Questa è una ricetta vegana, ma se non siete vegani e non trovate il burro di cocco, lo potete sostituire con il burro e con l’aggiunta della buccia grattugiata di un’arancia.

I quadrotti vanno conservati in frigo .

This is a vegan recipe, but if you’re not vegan and you can’t find coconut butter, you can replace it with butter and add the grated zest of an orange.

Store quadrotti in the fridge.

Ingredienti/ingredients
300 g cioccolato fondente/dark chocolate
100 g cioccolato bianco vegano/white  vegan chocolate
250 g biscotti secchi /biscuits
50 g nocciole petate/peeled hazelnuts
75 g  burro di cocco/coconut butter
50 g mirtilli rossi disidratati o uvetta/ dried cramberry or raisin
3 cucchiai di rum/tbs rum
2 cucchiai di sciroppo d’acero/tbs golden syrup

 

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  •  mettere i mirtilli rossi o l’uvetta in una ciotola con il rum e lasciare ammorbidire
  • put the cranberries or raisins in a bowl with the rum and leave to soften

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  •  frullare i biscotti vel 6 per 10 secondi e metterli da parte
  • frullare grossolanamente le nocciole vel 5 per 5 secondi e metterle da parte
  • whisk cookies speed 6 for 10 seconds and put them aside
  • blend coarsely hazelnuts speed 5 for 5 seconds and set aside

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  •  mettere nel boccale del bimby il cioccolato bianco e 100 g di cioccolato fondente vel 1  80° per 5 minuti poi aumentare a vel 2 finché è completamente fuso
  • put  white chocolate  and 100 g of dark chocolate  in the bowl of Thermomix speed 1 80 ° for 5 minutes, then increase to speed 2 until it has completely melted 

  • aggiungere il burro di cocco e lo sciroppo d’acero vel 3 per 10 secondi circa finché si ottiene una crema  vellutata
  • add the coconut butter and maple syrup speed 3 for 10 seconds until you get a smooth cream
  • versare il cioccolato fuso sui biscotti e mescolare
  • pour the melted chocolate on the biscuits and mix
  • aggiungere i mirtilli, il rum e le  nocciole a amalgamare
  • add cranberries, hazelnuts and rum  and mix

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  • rovesciare il composto in un vassoio rettangolare coperto co carta da forno e stenderlo in uno strato alto 2 centimetri
  •  put the mixture into a rectangular pan covered with baking paper and spread it in a layer 2 cm  high

 

  • mettere 200g di cioccolato fondente nel bimby 80° vel 1  per 5 minuti, poi vel 2 fno a completo scioglimento
  • put 200g of dark chocolate in the Thermomix 80 ° speed 1 for 5 minutes, then speed 2 until completely melted

 

  • versare il cioccolato fuso come nella foto
  • pour the melted chocolate as you can see in the picture

 

  • metterlo a rassodare in frigo per almeno 2 ore, se avete l’abbattitore serviranno solo 30 minuti
  • put it to harden in the fridge for at least 2 hours

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  • tagliare il dolce in rettangoli e spolverare con cacao amaro
  • cut it in rectangles and dust with cocoa powder

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Torta al cioccolato con crema di avocado / Chocolate cake with avocado cream

IMG_0721 (2)                 Questa ricetta non contiene: glutine, latte di origine animale, burro, zucchero semolato e  lievito.

This recipe does not contain: gluten, animal milk, butter, caster sugar and baking powder

Per chi ama il cioccolato, questa torta è l’ideale. Per i suoi ingredienti può essere mangiata senza sensi di colpa, è di una morbidezza e leggereza incredibile.

Ingredienti per il pan di Spagna / ingredients for the sponge cake

2 uova +1 tuorlo / 2 eggs and 1 yolk

70 gr zucchero di canna/ brown sugar

20 gr di miele  /honey

50 gr di maizena / cornstarch

25 gr di cacao amaro /cocoa

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  • mettere in una ciotola le uova con lo zucchero e montare con una frusta elettrica per 10 minuti
  • aggiungere il miele e lavorare altri 5 minuti
  • l’impasto deve scrivere, guarda la terza foto
  • place eggs , yolk and sugar in a mixing bowl and beat for about 10 minutes
  • add honey and beat for about 5 minutes

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  • aggiungere il cacao setacciato e amalgamare con delicatezza dal basso verso l’alto
  • aggiungere la maizena e amalgamare delicatamente
  • imburrare  e infarinare uno stampo di 20 cm circa(ho usato burro vegetale e farina di riso)
  • add sifted cocoa and mix  with gentle movements from bottom to top
  • add cornstarch and mix  with gentle movements from bottom to top
  • Grease a  cake tin (20 cm) with  vegetable butter and  rice flour

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  • mettere l’impasto nella teglia
  • infornare a forno caldo a 180° per 18  minuti, fare la prova stecchino
  • togliere dal forno, aspettare che si raffreddi e tagliare in due parti
  • bake in preheated oven for 18  minutes to 350 F untill a toothpick insertd into center of tha cake comes out clean
  • remove from oven, let it cool and cut it into two parts

 

Ingredienti per preparare la crema all’avocado/Ingredients to prepare avocado cream

Per la crema si puà utilizzare il bimby/ if you have thermomix  you can use it

1 avocado maturo/1 ripe avocado

100 g di cioccolato fondente senza glutine/ dark chocolate gluten free

3 cucchiai di malto di riso o  2 di miele/ 3 tablespoons organic  rice malt syrup or golden syrup

latte di riso quanto basta/  a bit rice milk

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  • mettere nel bimby l’avocado a pezzi, frullare vel 8 per 10 secondi circa
  • aggiungere un po’ di latte di riso e frullare vel 8 per 10 secondi circa
  • aggiungere il malto di riso, il cioccolato sciolto e frullare  10 secondi vel 8 circa
  • questa operazione può essere fatta con un frullatore
  • farcire la torta con la crema
  • put into thermomix and chop for about 10 seconds on speed 8
  • add a bit of rice milk and mix for other 10 second on speed 8
  • add organic  rice mal syrup and mix for other 10 second on speed 8
  • stuff the cake with cream

Per il topping

100g di cioccolato fondente senza glutine /dark chocolate gluten free

100 g di acqua /water

2 cucchiai rasi di zucchero di canna/ 2 tablespoons of brown sugar

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  • mettere in una pentola acqua, zucchero e cioccolato
  • far sciogliere il cioccolato a fuoco basso
  • far raffreddare la crema di cioccolato e guarnire le fette di torta prima di servirle
  • put in a small pot water, brown sugar and chocolate at low heat
  • let cool the chocolate cream and garnish slices of cake before serving

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 Per una versione con pan di Spagna bianco potete vedere qui

If you are interested in a version of no-chcolate sponge cake have a look here