Fool di mele cotogne

Fool di mele cotogne

 

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Una deliziosa crema al cioccoloato bianco, mele cotogne sciroppate sormontate da una dolce crema. Nella ricetta trovere diverse versioni, vegana, oppure semplicemente senza uova o senza lattosio e senza glutine. Se non avete le mele cotogne, vi basterà sostituirla con la frutta che più amate! Io l’adoro anche con una salsa di lamponi.

Per leggere la ricetta cliccare sul titolo o sulla foto.

 

Crema al cioccolato crudista /raw chocolate cream

IMG_1381Questa è la prima ricetta crudista che propongo e penso che sarà la prima di una lunga serie. La ricetta non è mia anche se l’ho leggermente modificata, l’ho trovata su youtube ed è tra le ricette di “Crudo e felice”.

This is the first raw food recipe that I propose. The recipe is not mine even though I modified it, I found it on youtube and is among the recipes of “Crudo e felice.

Ingredienti per 3 persone /ingredients for 3 people

  • 2 banane /bananas
  • 250 g  datteri al naturale denocciolati /natural pitted dates
  • 1 bicchiere di latte di mandola / glass of almond milk
  • un pizzico di sale / a pinch of salt
  • 2 cucchiai di cacao amaro /tablespoons unsweetened cocoa
  • 100 g di cioccolato fondente /dark chocolate
  • granella di nocciole / chopped hazelnuts

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  • Mettere tutti gli ingredienti, tranne la granella di nocciole e il cioccolato fondente in un frullatore, io ho usato il bimby
  • frullare impostando il bimby andando da 1 alla massima velocità, frullare per qualche minuto
  • aggiungere il cioccolato fondente fuso a bassa temperaura e unire al resto della crema 10 secondi vel 6
  • passare la crema al setaccio per renderla più vellutata
  • servire la crema con la granella di nocciole
  • Put all ingredients, except the hazelnuts and dark chocolate, in a food processor, I used the Thermomix
  • blend setting the Thermomix  from one to the maximum speed, blend for a few minutes
  • add the melted dark chocolate (on low-temperature) and mix 10 second speed 6
  • pass the cream through a sieve to make it more velvety
  • serve cream with chopped hazelnuts

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Quadrotti gelati

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Questa è una ricetta vegana, ma se non siete vegani e non trovate il burro di cocco, lo potete sostituire con il burro e con l’aggiunta della buccia grattugiata di un’arancia.

I quadrotti vanno conservati in frigo .

This is a vegan recipe, but if you’re not vegan and you can’t find coconut butter, you can replace it with butter and add the grated zest of an orange.

Store quadrotti in the fridge.

Ingredienti/ingredients
300 g cioccolato fondente/dark chocolate
100 g cioccolato bianco vegano/white  vegan chocolate
250 g biscotti secchi /biscuits
50 g nocciole petate/peeled hazelnuts
75 g  burro di cocco/coconut butter
50 g mirtilli rossi disidratati o uvetta/ dried cramberry or raisin
3 cucchiai di rum/tbs rum
2 cucchiai di sciroppo d’acero/tbs golden syrup

 

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  •  mettere i mirtilli rossi o l’uvetta in una ciotola con il rum e lasciare ammorbidire
  • put the cranberries or raisins in a bowl with the rum and leave to soften

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  •  frullare i biscotti vel 6 per 10 secondi e metterli da parte
  • frullare grossolanamente le nocciole vel 5 per 5 secondi e metterle da parte
  • whisk cookies speed 6 for 10 seconds and put them aside
  • blend coarsely hazelnuts speed 5 for 5 seconds and set aside

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  •  mettere nel boccale del bimby il cioccolato bianco e 100 g di cioccolato fondente vel 1  80° per 5 minuti poi aumentare a vel 2 finché è completamente fuso
  • put  white chocolate  and 100 g of dark chocolate  in the bowl of Thermomix speed 1 80 ° for 5 minutes, then increase to speed 2 until it has completely melted 

  • aggiungere il burro di cocco e lo sciroppo d’acero vel 3 per 10 secondi circa finché si ottiene una crema  vellutata
  • add the coconut butter and maple syrup speed 3 for 10 seconds until you get a smooth cream
  • versare il cioccolato fuso sui biscotti e mescolare
  • pour the melted chocolate on the biscuits and mix
  • aggiungere i mirtilli, il rum e le  nocciole a amalgamare
  • add cranberries, hazelnuts and rum  and mix

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  • rovesciare il composto in un vassoio rettangolare coperto co carta da forno e stenderlo in uno strato alto 2 centimetri
  •  put the mixture into a rectangular pan covered with baking paper and spread it in a layer 2 cm  high

 

  • mettere 200g di cioccolato fondente nel bimby 80° vel 1  per 5 minuti, poi vel 2 fno a completo scioglimento
  • put 200g of dark chocolate in the Thermomix 80 ° speed 1 for 5 minutes, then speed 2 until completely melted

 

  • versare il cioccolato fuso come nella foto
  • pour the melted chocolate as you can see in the picture

 

  • metterlo a rassodare in frigo per almeno 2 ore, se avete l’abbattitore serviranno solo 30 minuti
  • put it to harden in the fridge for at least 2 hours

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  • tagliare il dolce in rettangoli e spolverare con cacao amaro
  • cut it in rectangles and dust with cocoa powder

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Torta al cioccolato con crema di avocado / Chocolate cake with avocado cream

IMG_0721 (2)                 Questa ricetta non contiene: glutine, latte di origine animale, burro, zucchero semolato e  lievito.

This recipe does not contain: gluten, animal milk, butter, caster sugar and baking powder

Per chi ama il cioccolato, questa torta è l’ideale. Per i suoi ingredienti può essere mangiata senza sensi di colpa, è di una morbidezza e leggereza incredibile.

Ingredienti per il pan di Spagna / ingredients for the sponge cake

2 uova +1 tuorlo / 2 eggs and 1 yolk

70 gr zucchero di canna/ brown sugar

20 gr di miele  /honey

50 gr di maizena / cornstarch

25 gr di cacao amaro /cocoa

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  • mettere in una ciotola le uova con lo zucchero e montare con una frusta elettrica per 10 minuti
  • aggiungere il miele e lavorare altri 5 minuti
  • l’impasto deve scrivere, guarda la terza foto
  • place eggs , yolk and sugar in a mixing bowl and beat for about 10 minutes
  • add honey and beat for about 5 minutes

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  • aggiungere il cacao setacciato e amalgamare con delicatezza dal basso verso l’alto
  • aggiungere la maizena e amalgamare delicatamente
  • imburrare  e infarinare uno stampo di 20 cm circa(ho usato burro vegetale e farina di riso)
  • add sifted cocoa and mix  with gentle movements from bottom to top
  • add cornstarch and mix  with gentle movements from bottom to top
  • Grease a  cake tin (20 cm) with  vegetable butter and  rice flour

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  • mettere l’impasto nella teglia
  • infornare a forno caldo a 180° per 18  minuti, fare la prova stecchino
  • togliere dal forno, aspettare che si raffreddi e tagliare in due parti
  • bake in preheated oven for 18  minutes to 350 F untill a toothpick insertd into center of tha cake comes out clean
  • remove from oven, let it cool and cut it into two parts

 

Ingredienti per preparare la crema all’avocado/Ingredients to prepare avocado cream

Per la crema si puà utilizzare il bimby/ if you have thermomix  you can use it

1 avocado maturo/1 ripe avocado

100 g di cioccolato fondente senza glutine/ dark chocolate gluten free

3 cucchiai di malto di riso o  2 di miele/ 3 tablespoons organic  rice malt syrup or golden syrup

latte di riso quanto basta/  a bit rice milk

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  • mettere nel bimby l’avocado a pezzi, frullare vel 8 per 10 secondi circa
  • aggiungere un po’ di latte di riso e frullare vel 8 per 10 secondi circa
  • aggiungere il malto di riso, il cioccolato sciolto e frullare  10 secondi vel 8 circa
  • questa operazione può essere fatta con un frullatore
  • farcire la torta con la crema
  • put into thermomix and chop for about 10 seconds on speed 8
  • add a bit of rice milk and mix for other 10 second on speed 8
  • add organic  rice mal syrup and mix for other 10 second on speed 8
  • stuff the cake with cream

Per il topping

100g di cioccolato fondente senza glutine /dark chocolate gluten free

100 g di acqua /water

2 cucchiai rasi di zucchero di canna/ 2 tablespoons of brown sugar

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  • mettere in una pentola acqua, zucchero e cioccolato
  • far sciogliere il cioccolato a fuoco basso
  • far raffreddare la crema di cioccolato e guarnire le fette di torta prima di servirle
  • put in a small pot water, brown sugar and chocolate at low heat
  • let cool the chocolate cream and garnish slices of cake before serving

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 Per una versione con pan di Spagna bianco potete vedere qui

If you are interested in a version of no-chcolate sponge cake have a look here

Girelle al cioccolato al rum (ricetta senza glutine)

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Ingredienti per 12 girelle / ingredients for 12 pieces

Biscuit

  • 1 e 1/2 albumi /egg white
  • 2 tuorli /yolks
  • 67 gr di zucchero /caster sugar
  • 17 gr di cacao amaro senza glutine  /cocoa without sugar
  • 8 gr di amido di mais /cornstarch
  • un pizzico di sale / pinch of salt

Crema / Cream

  • 67 gr di cioccolato bianco senza glutine /white chocolate gluten free
  • 83 gr di cioccolato fondente senza glutine /dark plain chocolate gluten free
  • 33 gr di latte /milk
  • 23 gr di rum
  • 25 gr di miele /honey
  • 17 gr di burro /butter

Per decorare /topper chocolate

  • 100 gr di cioccolato fondente 75% senza glutine /dark plain chocolate 75% gluten free
  • 6 gr di burro /butter

Biscuit

  • Preriscaldare il forno a 200°
  • Preheat oven to 400 degrees F

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  • Mettere in un  recipiente lo zucchero e le uova e motare con un frullino per 15 minuti ad alta velocità.
  • Put the eggs, sugar and a pinch of salt  in a mixer bowl with a wire whip attachment until the mixture doubles in volume-about 15 minutes on high speed

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  • Quando il composto risulterà spumoso,  aggiungere gradualente il cacao setacciato e l’amido di mais
  • When the mixture is thick, add gradualy before the cocoa and then the cornstarch

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  •   Mettere l’impasto in una teglia rettangolare di cm 25 x 30, coperta da carta forno
  • Put the mixture in a rectangular pan about 25 x 30 cm, covered with parchment paper
  • Cuoce a 200°  per 5 minuti
  • Bake the biscuit for 5 minutes to 400 degrees F

Cream

  • Mettere sul gas a fiamma bassa il latte, il miele e il burro
  • Put on the gas flame low milk, honey and butter

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  • aggiungere il cioccolato  al latte e quello fondente e far sciogliere a fuoco lento
  • add milk and dark chocolate and let them melt
  • Quando il cioccolato sarà sciolto aggiungere il rum e raffreddarlo girandolo con una frusta
  • When chocolate has melted add  the rum and cool it by a whisk pastry
  • Raffreddare il cioccolato ( io ho usato l’abbattitore), ma va benissimo anche in frigo finchè sarà completamente freddo
  • Cool the chocolate cream in the fridge

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  • Stendere la crema al cioccolato sul biscui
  • Arrotolare il biscuit dalla parte più lunga,  aiutandosi con la carta forno
  • Arrotolare stretto il rotolo  chiudendolo nella carta forno
  • Far riposare  in frigo per qualche ora, io ho usato l’abbattitore e mi sono bastati 30 min
  • Put the chocolat cream on the biscuit
  • Roll up the cake from the longer side, using the parchment to help you and put it in the fridge rolled in parchment paper  for few hours

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  • tagliare il tronchetto e sistemare ogni pezzo nei pirottini
  • cut the cake

  Cioccolato per decorare/ Chocolate topper

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  •  Sciogliere il cioccolato fondente sul gas a temperatura bassissima, appena inizia a fondersi togliere la pentola dal fuoco e girarlo con un cucchiaio per farlo sciogliere completamente
  • Aggiungere il burro e mescolare per bene il tutto
  • Con un cucchiaio versarlo  sulle girelle
  • Rimettere in frigo le girelle per far rapprendere il cioccolato di copertura.
  • Put the chocolate in a pot and melt over low heat
  • Add the butter and remove the pot from the heat mixing till the butter has melted
  • Now put the chcolate on the cakes and put then in the fridge

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Sono la fine del mondo! Ringrazio la mia amica Clara per avermi fatto scoprire questa sua meravigliosa ricetta.