Pasta al torchio con le cime di rapa

IMG_0424 (2)

 

 

 Ingredienti per 2 persone/Ingredients for 2 people

  • 500 g cime di rapa  / broccoli rabe
  • 200 g   pasta fresca al torchio/fresh pasta
  • due cucchiai di olio  extravergine di oliva/2 tablespoons olive oil
  • sale /salt
  • 1 peperone secco/dried pepper
  • un peperoncino secco/ dried chili pepper

 

Immagine3

IMG_0418pasta al torchio/ fresh pasta (qui la ricetta /recipe)

100

 

IMG_0420

  • Quando bolle l’acqua mettere le cime di rapa
  • Salare e far cuocere la verdura 10 minuti circa
  • When water boils, put  broccoli rabe in and salt put salt
  • Let cook about 10 minutes

IMG_0421

  • mettere la pasta fresca e far cuocere 2 o 5 minuti a vostro gusto
  • Put fresh pasta and cook 2 o 5 minute as you like

IMG_0422 (2)

  • soffriggere il peperone e il peperoncino e condire la pasta
  • fry the pepper and chilli and season pasta

 

IMG_0424 (2)

 

Pasta al torchio / Fresh pasta

Ricetta vegana/vegan recipe

 

Pasta senza uova/eggless pasta

 

Ingredienti per 4 persone /Ingredients for 4 people IMG_0418

300g semola di grano duro/durum wheat semolina

150 g circa di acqua /water

 

Preparare l’impasto/prepare the dough

Io ho usato il bimby , ma si può usare qualsiasi impastatrice o semplicemente le mani

I used termomix, but you can use every kind of mixer or your hands

 

IMG_0389

 

  • Inserire nel bimby la semola di grano duro e l’acqua, impostare 27 secondi, funzione spiga o velocità 6
  • Put into the termomix the durum wheat semolina and water and let it works 27 seconds look at the picture below

 

IMG_0392

 

 

IMG_0393

  • l’impasto apparirà granuloso
  • the mixture will be grainy

 

IMG_0395IMG_0397IMG_0398IMG_0401

  • mettere l’impasto su una base di lavoro , lavorarlo con le mani per compattarlo e tagliarlo
  •  place the dough on a work surface, knead   and then   shape it  into a 6-inch cylinder

 

IMG_0401IMG_0404IMG_0405

  • formare delle strisce di pasta, io mi sono aiutata con una sfogliatrice ma va bene anche un mattarello
  • infarinare le strisce con la farina
  • Roll the dough
  • Then dust it with flour

ImmagineIMG_0407IMG_0408IMG_0409IMG_0415 (2)

  • usare  il mattarello per la pasta al torchio pigiando con forza , separare la pasta come nella foto e farla asciugare per una ventina di minuti prima di cuocerla.
  • La pasta al torchio è ottima condita con ragù, con i fagioli o con la verdura.
  • use a rolling pin  as you can see in the picture  and shape the pasta “al torchio”, let the pasta dry for 20 minutes before cooking
  • Pasta al torchio is good dressed with ragù, tomatoes sauce or vegetable

 

Girelle al cioccolato al rum (ricetta senza glutine)

IMG_0371 (3)

Ingredienti per 12 girelle / ingredients for 12 pieces

Biscuit

  • 1 e 1/2 albumi /egg white
  • 2 tuorli /yolks
  • 67 gr di zucchero /caster sugar
  • 17 gr di cacao amaro senza glutine  /cocoa without sugar
  • 8 gr di amido di mais /cornstarch
  • un pizzico di sale / pinch of salt

Crema / Cream

  • 67 gr di cioccolato bianco senza glutine /white chocolate gluten free
  • 83 gr di cioccolato fondente senza glutine /dark plain chocolate gluten free
  • 33 gr di latte /milk
  • 23 gr di rum
  • 25 gr di miele /honey
  • 17 gr di burro /butter

Per decorare /topper chocolate

  • 100 gr di cioccolato fondente 75% senza glutine /dark plain chocolate 75% gluten free
  • 6 gr di burro /butter

Biscuit

  • Preriscaldare il forno a 200°
  • Preheat oven to 400 degrees F

IMG_0299IMG_0303IMG_0306

  • Mettere in un  recipiente lo zucchero e le uova e motare con un frullino per 15 minuti ad alta velocità.
  • Put the eggs, sugar and a pinch of salt  in a mixer bowl with a wire whip attachment until the mixture doubles in volume-about 15 minutes on high speed

IMG_0308IMG_0307

  • Quando il composto risulterà spumoso,  aggiungere gradualente il cacao setacciato e l’amido di mais
  • When the mixture is thick, add gradualy before the cocoa and then the cornstarch

IMG_0309

  •   Mettere l’impasto in una teglia rettangolare di cm 25 x 30, coperta da carta forno
  • Put the mixture in a rectangular pan about 25 x 30 cm, covered with parchment paper
  • Cuoce a 200°  per 5 minuti
  • Bake the biscuit for 5 minutes to 400 degrees F

Cream

  • Mettere sul gas a fiamma bassa il latte, il miele e il burro
  • Put on the gas flame low milk, honey and butter

 IMG_0310 IMG_0314 IMG_0319

  • aggiungere il cioccolato  al latte e quello fondente e far sciogliere a fuoco lento
  • add milk and dark chocolate and let them melt
  • Quando il cioccolato sarà sciolto aggiungere il rum e raffreddarlo girandolo con una frusta
  • When chocolate has melted add  the rum and cool it by a whisk pastry
  • Raffreddare il cioccolato ( io ho usato l’abbattitore), ma va benissimo anche in frigo finchè sarà completamente freddo
  • Cool the chocolate cream in the fridge

IMG_0323 IMG_0326 IMG_0327 IMG_0329IMG_0331

  • Stendere la crema al cioccolato sul biscui
  • Arrotolare il biscuit dalla parte più lunga,  aiutandosi con la carta forno
  • Arrotolare stretto il rotolo  chiudendolo nella carta forno
  • Far riposare  in frigo per qualche ora, io ho usato l’abbattitore e mi sono bastati 30 min
  • Put the chocolat cream on the biscuit
  • Roll up the cake from the longer side, using the parchment to help you and put it in the fridge rolled in parchment paper  for few hours

IMG_0338 IMG_0339 IMG_0346IMG_0347

  • tagliare il tronchetto e sistemare ogni pezzo nei pirottini
  • cut the cake

  Cioccolato per decorare/ Chocolate topper

IMG_0351 IMG_0361

  •  Sciogliere il cioccolato fondente sul gas a temperatura bassissima, appena inizia a fondersi togliere la pentola dal fuoco e girarlo con un cucchiaio per farlo sciogliere completamente
  • Aggiungere il burro e mescolare per bene il tutto
  • Con un cucchiaio versarlo  sulle girelle
  • Rimettere in frigo le girelle per far rapprendere il cioccolato di copertura.
  • Put the chocolate in a pot and melt over low heat
  • Add the butter and remove the pot from the heat mixing till the butter has melted
  • Now put the chcolate on the cakes and put then in the fridge

IMG_0347IMG_0371

Sono la fine del mondo! Ringrazio la mia amica Clara per avermi fatto scoprire questa sua meravigliosa ricetta.

Orzo e tofu al pomodoro con crema di zucchine

Ricetta vegana

Ingredienti per 4 persone

Barley and tofu with tomatoes on zucchini cream

Circa Cal. 350 a porzione
STA_2077
200 g di orzo perlato (Barley)
200 g di tofu
500 g di pomodorini (small tomatoes)
3 zucchine (Zucchini)
25 g di mandorle sgusciate (peeled almonds)
1 limone (lemon)
1 cucchiaio di capperi (tablespoon capes)
1 mazzetto grande di basilico (basil)
1 cucchiaio di erba cipollina tritata (a tablespoon of chives)
olio extraverine di oliva (olive oil)
2 spicchi d’aglio (gloves of garlic)
sale q. b. (salt)

Preparare la crema di zucchine/ How to make zucchini cream:

Mettere l’olio nel boccale con 2 spicchi d’aglio schiacciati rosolare 5′, temp. varoma antiorario.
Togliere l’aglio, inserire le zucchine tagliate, salare e fare cuocere 10′ , 100° vel 2

  • Heat olive oil in a stainless steel, heavy weight saucepan on medium to medium high heat
  • Put garlic in the oil until it begins to turn a deep golden brown, remuve it and add chopped zucchini, salt and cook about 10 minutes.

2 3 4

    Aspettare che si raffreddi un po’ e inserire il basilico e il tofu tagliato a dadini, mettere un goccio di acqua e frullare per qualche secondo 15” vel 3 e poi gradualmente aumentare la velocità fino ad arrivare a vel 10. Aggiungere altra acqua, ma poca alla volta se si vuole ottenere una consistenza più cremosa

  • When zucchini are cooked, cool them few minutes
  • put  zucchini, basil, chopped tofu, some water  in a mixer to have a cream

  5 6

Mettere da parte la crema, sciacquare il boccale e  riempirlo di acqua salata.

L’acqua deve toccare il cestello che andremo ad inserire,

mettere nel cestello l’orzo e far cuocere 40′ vel 2 100°.

7

8

Intanto tagliare i pomodorini a dadini e condirli con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e l’erba cipollina tritata.

Grattugiare un cucchiaino scarso del limone,  dissalare i capperi, tritarli finemente insieme alle mandorle e mescolarli con la scorza ed un cucchiaio di olio.

Scolare l’orzo e farlo raffreddare e condirlo

Sistemare la crema di zucchine nei piatti e con uno stampo ad anello da 8 – 10 cm pressarlo al centro dei piatti.

  • cooking barley
  • Cut the tomatoes into small pieces and dress them with a pinch of salt, 2 tablespoons of olive oil and the chopped chives
  • Grate a teaspoon of lemon
  • desalinate capers and  chop finely together the almonds and mix them with zest and a tablespoon of olive oil
  • when the barley is cool, dress it with all these ingredients and compose the dish
  • put on a dish the zucchini cream
  • put in the center the barley with  a  ring mold

  STC_2079

Varianti:
olive al posto delle mandorle,

farro perlato, riso integrale oppure basmati, bulgar in sostituzione dell’orzo
peperoni e melanzane insieme alle zucchine

You can use You can use olives instead of almonds

 brown rice or basmati bulgar replacing barley
peppers and aubergine with zucchini

Patate e funghi al forno

Piatto semplice, veloce ma molto gustoso.

WP_20141023_010

Ingredienti:

Patate qb
Funghi porcini qb
1 pomodorino tagliato in piccoli pezzi
Aglio qb
Prezzemolo qb
Olio extravergine d’oliva
pepe
sale
formaggio tipo parmigiano o romano
acqua qb

Esecuzione:
Tagliare le patate e i funghi, disporli in una teglia da forno, condire il tutto con l’aglio tagliato a pezzetti piccolissimi, il sale, il prezemolo, il pepe, mettere sopra i pezzetti di pomodorini, il formaggio grattugiato e l’olio.WP_20141023_004

Aggiungere l’acqua, tipo un mezzo bicchiere e infornare , funzione grill 220° , tempi di cottura dai 10 ai 15 minuti circa.WP_20141029_001

Panini per hamburger

h

Ingredienti:

200 gr farina 00
80 gr farina manitoba
120 ml di latte
50 ml di acqua
35 gr di olio di semi di girasole
6 gr di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
un po’ di sale
Semi di sesamo

a

– mettere nel boccale del bimby tutti i liquidi, lo zucchero e il lievito (1 minuto vel. 2 a 37°)

– Inserire la farina e il sale (35 secondi, vel 5 e poi 2 minuti spiga)

– mettere l’impasto in una ciotola e farlo lievitare fino al raddoppiom

– formare 6 palline

– spennelarle con dell’acqua, mettere dei semi di sesamo su un piano e schiacciarvi leggermente sopra le palline dalla parte bagnata, girarle

– metterle in una teglia e farle lievitare bper circa un’ora

– infornare nel forno preriscaldato a 190° per 12 minuti

Questa ricetta l’ho ripresa dalle ricette di Nanino, ho fatto un solo cambiamento, la ricetta originale prevedeva burro che io ho sostituito con olio.

Cous cous di verdure

IMG_1753 (2)

Per questo piatto si possono aggiungere le verdure che più vi piacciono o utilizzare quelle di stagione

For this dish you can add vegetables that you like

Ingredienti per 2 persone/Ingredients for 2 people:
una cipolla / 1 onion
una zucchina/ 1 zucchini
una carota /1 carrot
una patata/ 1 potato
100 g di ceci lessi /100g boiled chickpeas
Un cucchiaino abbondante di misto spezie per cous cous/ A generous teaspoon of mixed spices for cous cous

WP_20141103_003

un po’ di paprica dolce/a little bit of powdered red bell pepper
2 cucchiai di olio extravergine di oliva/ 2 tablespoons of extra virgin olive oil
un bicchiere di cous cous precotto/a glass of pre-cooked couscous

  • mettere in una pentola (io ne ho usato una a pressione) l’olio e la cipolla
  • put in a pan (I used a pressure cooker) oil and onion
  • fare appassire un po’ la cipolla e aggiungere le verdure a pezzetti, i ceci e il sale let cook onion for some minutes and then add all chopped vegetables, chickpeas and salt.

WP_20141024_003

  •  aggiungere tutte le spezie sciolte in una tazza di acqua  e coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco moderato
  • add all the spices dissolved in a cup of water, cover with a lid and cook over moderate heat

 

WP_20141024_006
Io ho usato la pentola a pressione, ci sono voluti solo 5 minuti di cottura

I use a pressure cooker, it takes only 5 minutes of cooking

WP_20141024_008
Mentre le verdure sono sul fuoco, preparare il cous cous:
mettere in un pentolino un bicchiere di acqua con un po’ di sale, appena l’acqua bolle mettere un bicchiere di cous cous nel pentolino e spegnere il gas

aspettare 5 minuti o il tempo indicato sulla confezione e sgranare il cous cous con una forchetta
metterlo in una pirofila, versarci sopra le verdure e servirlo

While the vegetables are cooking, prepare the couscous:

  • Put in a pan a glass of water with a little salt
  • As soon as the water boils, put a glass of couscous in the pan
  • Remove pan from heat and set aside until couscous absorbs remaining water, about 5 minutes more
  • Fluff couscous with a fork
  • put the couscous in a tray, pour it over the vegetables and serve

Buon appetito!